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我爸用臭豆腐乳做的臭鳜鱼！家庭版鲜腌臭鳜鱼的做法

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我爸用臭豆腐乳做的臭鳜鱼！家庭版鲜腌臭鳜鱼

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臭鳜鱼是徽菜的代表作！闻有臭味，入口奇香！今天分享我爸独门的臭鳜鱼做法，不用封坛等候多日，只需要腌制一夜即可！秘密就是——臭豆腐乳！这道家庭版本的臭鳜鱼食谱，做法简单，味道鲜美，鲜腌鳜鱼肉质紧实滑嫩，做好后端上桌，漂亮诱人的红棕色泽散发着一股似臭非臭的味道，轻轻慢嚼、细嫩鲜美中滋味醉人！

食材清单加入采购清单

鳜鱼一条(650g)

、

臭豆腐乳 3-4块

、

葱姜蒜适量

、

五花肉 75g

、

洋葱 1/4个

、

青椒 1/2个

、

红椒 1/2个

、

糖适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

盐少许

、

黄酒 1.5大勺（45ml）

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
处理鱼：鱼市挑选活泼鳜鱼，请店家清理内脏，回家后自己再仔细清洗，擦干水分。鱼身切几刀，两面抹上臭豆腐乳，再加一勺臭腐乳汁，鱼肚内也抹上臭豆腐乳，再塞上葱段和姜片。
步骤2/11 点击查看大图
多用几个袋子密封，放入冰箱冷藏腌制一夜。
步骤3/11 点击查看大图
第二天将鱼取出洗净后，里里外外都擦干水分。
步骤4/11 点击查看大图
铁锅烧油，油烧热后小心放入鳜鱼，不要动，煎至底部金黄可以轻松滑动时翻面。煎至两面金黄、鱼肉变白时，盛出备用。
步骤5/11 点击查看大图
炒底料：热锅入五花肉，煸炒至油脂释放，入姜片。入洋葱丝、青椒块、红椒块，翻炒至香味释放。
步骤6/11 点击查看大图
制作酱汁：炒香的五花肉洋葱中，放入糖、生抽、老抽、少许盐，翻炒均匀后，倒入开水。
步骤7/11 点击查看大图
烹鱼：待沸腾后，将煎炸好的鳜鱼小心放入，用锅铲将酱汁推在鱼身上。沿着锅边淋入2圈黄酒。
步骤8/11 点击查看大图
不盖锅盖，再次用锅铲推动酱汁淋在鱼上。再次沸腾后，盖锅盖焖烧。中途将鱼翻身。
步骤9/11 点击查看大图
将烧好的鱼盛出，锅内的酱汁加少许胡椒粉、淋入勾芡的淀粉水，开大火持续搅拌直至酱汁变稠，关火。
步骤10/11 点击查看大图
将收稠的酱汁淋在鱼身上。
最后一步点击查看大图
漂亮诱人的红棕色泽散发着一股似臭非臭的味道，轻轻慢嚼、细嫩鲜美中滋味醉人！享用吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-03-13

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