清蒸龙胆

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今天依照日常发布习惯，继续分享大家日常的美食制作。给大家带来的是一道清蒸鱼，清蒸鱼做法极其简单但味道特别鲜美。在过年节这样的日子里，这一道菜必定是非常火爆的一个做法。因为清蒸鱼具有两个寓意象征，一个寓意年年有余、另一个是寓意蒸蒸日上。一道菜具有两个寓意并且鲜美好吃，叫谁能拒绝呢？那要怎么做，才能让蒸出的鱼既鲜又好吃了。这一个非常关键，从选择鱼开始就决定了整体的味道和口感。要注意的第一点是鱼一定要新鲜，这样腥味极低鲜味提高。再来内部要处理干净，此外就是鱼的品种。在年节这样的日子里，推荐大家多花一点点钱买一条“龙胆鱼”来清蒸。过龙年吃“龙胆”新年添福运。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

龙胆鱼半条

、

老姜 6片

、

小葱 3根

、

彩丝 1大撮

、

蒸鱼豉油 3匙

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
今天的这一道菜的主角是'龙胆鱼'它是石斑鱼的一种，所以也有人直呼石斑鱼。在早期属于很贵的品种，现在很多是人工养殖的所以价格也就便宜了很多。不管是人工养殖还是野生石斑它的肉质与味道，绝对对得起它的价格。胶质感的皮、蒜瓣般的肉片，鲜味直冲味蕾上头。为此该鱼特别好吃，强烈推荐大家品尝。根据鱼的大小或食用的人数决定用整条还是一半，其做法一样。咱们图中的鱼太大了，所以准备一鱼二吃。把鱼片开均分为二，清洗一遍之后划割三四下备用。
步骤2/5 点击查看大图
蒸鱼必备的彩丝，大家要提前准备好。所需要的小葱一定要新鲜才能切出口感和味道一流葱丝，葱丝要想美观还具有食欲感一定要折叠好。切好之后泡入冷水中，片刻之后葱丝就会卷曲起来了。根据色泽的搭配，再切一个辣椒丝搭配点缀。
步骤3/5 点击查看大图
锅中水开之后准备蒸鱼，因为龙胆鱼比较大肉质浑厚所以我们在鱼盘的底部放一双筷子然后放上鱼。接着在表面放上几片老姜用于去腥，然后再放两三根小葱辅助去腥。
步骤4/5 点击查看大图
把鱼放入蒸格，大火进行清蒸。大致需要清蒸十二分钟，具体根据鱼的大小及锅具自我调整一下。蒸好之后去除一起蒸鱼的老姜及小葱，然后倒掉蒸鱼产生的'腥水'。
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接着在鱼身放入排开一大撮的彩丝，烧热一些滚油淋泼在葱丝的上面激发出香味。最后淋上蒸鱼豉油，那么这一道完美的清蒸鱼就完成了。