腌笃鲜
经典版腌笃鲜。春日里的第一口鲜必须属于腌笃鲜，春笋+金字淡咸肉+排骨三种食材足矣，山珍海味都得俯首称臣！
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步骤1/5
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春笋沿着外皮竖着浅划一刀，剥下外壳，切掉尾部的老根，切滚刀块。（这个时候的春笋最为鲜嫩脆爽，不需要焯水去除涩味）
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步骤2/5
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金字淡咸肉、排骨分别加料酒、葱、姜冷水下锅焯水，水开撇去浮沫捞出。
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步骤3/5
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砂锅内咸肉微微煸出香味，再倒入开水。放排骨滚开后转中小火笃30分钟。（水尽量一次加足，以免中途加水冲淡鲜味。这一步是汤底浓白的关键）
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步骤4/5
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开盖后放春笋，小火慢笃20分钟左右，出锅后盛出。
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最后一步
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开吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-03-07 · 浙江省
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