腌笃鲜
经典版腌笃鲜。春日里的第一口鲜必须属于腌笃鲜,春笋+金字淡咸肉+排骨三种食材足矣,山珍海味都得俯首称臣!
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步骤1/5
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春笋沿着外皮竖着浅划一刀,剥下外壳,切掉尾部的老根,切滚刀块。(这个时候的春笋最为鲜嫩脆爽,不需要焯水去除涩味)
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步骤2/5
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金字淡咸肉、排骨分别加料酒、葱、姜冷水下锅焯水,水开撇去浮沫捞出。
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步骤3/5
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砂锅内咸肉微微煸出香味,再倒入开水。放排骨滚开后转中小火笃30分钟。(水尽量一次加足,以免中途加水冲淡鲜味。这一步是汤底浓白的关键)
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步骤4/5
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开盖后放春笋,小火慢笃20分钟左右,出锅后盛出。
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最后一步
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开吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-03-07 · 浙江省
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