Q弹美味的酱肘花
酱肘花古称“缠花云梦肉”,早在唐朝时就有。宋代陶谷《清异录》曾记载:“唐书臣源拜尚书令,上烧尾宴,家有食单,择其异者略记……缠花云梦肉(卷镇)……”。在当时已作为珍肴,国宴实食用,至今已有1000余年的历史。此品系将肘肉卷压缠捆,卤酱成熟后切片冷食,因横断面有云波状花纹,故称缠花云梦肉,俗称为“酱肘花”。
下载App查看
-
步骤1/14
点击查看大图
热锅凉油放入冰糖,开小会慢熬
-
步骤2/14
点击查看大图
出现密集泡沫关火(如果控制不好火候,可以中途适当离火降油温以免糊)
-
步骤3/14
点击查看大图
倒入'开水'熬成糖浆倒在碗里备用,一定要用开水,并且用锅盖护住自己以免烫伤
-
步骤4/14
点击查看大图
肘子清洗干净,从中间劈顺骨头劈开但是保留一点肉连着骨头,将两边的肉切少许花刀以便更好的入味
-
步骤5/14
点击查看大图
再次热锅凉油放葱姜香叶草果大料,小火煸炒出香味
-
步骤6/14
点击查看大图
倒入大半勺黄豆酱继续炒香
-
步骤7/14
点击查看大图
继续倒入半勺生抽,小半勺老抽煸炒
-
步骤8/14
点击查看大图
倒入适量开水,熬制一会儿
-
步骤9/14
点击查看大图
放入半勺盐
-
步骤10/14
点击查看大图
放入刚才熬制好的糖浆
-
步骤11/14
点击查看大图
将刚才处理好的肘子放入熬制好的汤汁中,小火慢炖2小时
-
步骤12/14
点击查看大图
炖好的肘子在原汤里再浸泡30分钟
-
步骤13/14
点击查看大图
将肘子中的骨头拆除,晾温一些用保鲜膜卷成圆柱形,放在冰箱保鲜室冷藏过夜
-
最后一步
点击查看大图
第二从冰箱取出,切薄片配上你最爱的料汁,很满足的开吃吧~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-03-07 · 北京市
酱肘花的相关分类
酱肘花的相关推荐
-
吃一口放不下的水晶肘花
738361人看过 -
酱肘花
88684人看过 -
卤猪肘子
592075人看过 -
家常酱肘子
1838877人看过 -
开胃下饭菜,巨好吃的家常鱼香茄子煲
80249840人看过 -
#本周热榜#糯米团子(低脂低卡减脂餐)
148065人看过 -
西芹海鲜菇炒虾#我为奥运出食力#
130159人看过 -
蜜汁自信的鸡腿
39247人看过 -
锅包肉
1261人看过 -
#夏日撩人滋味#不用一滴油,同样可以做出外酥里嫩的酥炸袖珍菇
958085人看过 -
巧克力流心月饼
57238人看过 -
孜然羊肉
6538315人看过