抹茶蔓越莓吐司，大水量吐司成功秘诀

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抹茶蔓越莓吐司，大水量吐司成功秘诀这款吐司液体含量高达90%，特别柔软q弹。大水量吐司制做其实并不难，做好下面几点就很容易成功了

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37克
47克
232克

1341
千卡

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250克

、

奶粉 10克

、

抹茶粉 6克

、

食盐 3克

、

白砂糖 25克

、

耐高糖酵母 3克

、

全蛋一个

、

牛奶（夏天用冰的） 180克

、

黄油 20克

、

蔓越莓干 40克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材
步骤2/11 点击查看大图
除黄油外的所有食材2档混合，新手/厨师机不适合打大水量面团的，需要分次加入牛奶。无干粉后转中高速打到面团离缸，听声音可以听到面团打在缸上的声音强劲有力，面团细腻顺滑有光泽且弹力大，这个时候就是打出了厚膜（可以高速与中高速交替打）
步骤3/11 点击查看大图
加入软化的黄油，低速打一分钟，转中高速
步骤4/11 点击查看大图
打出手套膜，破洞处光滑细腻无锯齿状，这时面温应该在26度左右，最高不能超过28度（如果温度过高，可放入冰箱冷藏一小时）大水量吐司打面时间比普通吐司略长一些是正常的
步骤5/11 点击查看大图
加入切碎的蔓越莓干，低速揉一分钟，让蔓越莓与面团混合均匀盖保鲜膜放到温暖的地方发酵
步骤6/11 点击查看大图
手指蘸面粉戳洞不会缩就是发酵好了，面团平均分成三份，滚圆，拍掉大气泡
步骤7/11 点击查看大图
擀长后卷起来松弛15分钟，再次擀长卷起，放入吐司盒
步骤8/11 点击查看大图
用烤箱发酵功能进行二发，35度1小时左右（看面团状态不要只看时间），发酵时在烤箱中放一碗热水
步骤9/11 点击查看大图
二发至8分满取出吐司盒，预热烤箱，上下管190度，38分钟，盖上盖子进行烘烤
步骤10/11 点击查看大图
出炉移至晾网晾凉装袋保存。
最后一步点击查看大图
柔软拉丝，可以一片一片撕着吃

小贴士

做好大水量吐司的关键: 1⃣️选对面粉水量大的吐司对面粉要求比较高，需要吸水性好，能快速抱团并且出手套膜快的，否则会影响打面时间进而影响面温，很容易造成吐司组织粗糙、二发长不高等问题。 2⃣️打面时分次加入牛奶，开始一直很黏不用急，面团揉到位就会离缸，也没那么黏手了，中间可以穿插高速打面 3⃣️含水量大的面团打到完全扩展状态，时间会稍长，面温如果过高可以放冰箱冷藏补救 4⃣️通过烤箱进行二发的，烤箱里要放一碗热水增加湿度，面团发酵要看状态，时间只作为参考 5⃣️烤好的吐司底部可以透过三个孔看颜色，上边快速打开吐司盒盖看，如果发现没有上色/不熟，马上再烤5~10分钟 6⃣️烤好马上脱模，放在密实的晾网上（承托力大，不容易收腰变形）

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发布于 2024-03-05

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