苏帮菜代表 松鼠桂鱼
松鼠桂鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作,相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州 。
25克
121克
19克
748
千卡
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步骤1/16
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我用的是鲈鱼,原因是:鲈鱼便宜!做法是一样的。先把头切下,保留鳍完整
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步骤2/16
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刀水平顺着鱼骨,劈开,新手可以在上下垫厨房纸,防止鱼滑动。
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步骤3/16
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在尾巴处留约1厘米的脊骨。
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步骤4/16
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将中间鱼脊骨剁开或剪开
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步骤5/16
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将鱼腹处的刺披掉,这一步相对有点难度。两边鱼腹同样操作。
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步骤6/16
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平行鱼身切刀花不要切破鱼皮
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步骤7/16
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再斜切,刀口深至鱼皮处,不要切破鱼皮
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步骤8/16
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切好后稍微清洗,浸水后鱼肉立马支棱起来,可以加入料酒和盐稍作腌制,让鱼有底味
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步骤9/16
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用生粉沾满,缝隙里也要占满粉
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步骤10/16
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抖掉多余的生粉
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步骤11/16
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尾巴拧一圈,捏好一头一尾,下油锅,稍微定型一下全部放入锅中
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步骤12/16
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7成热炸至8分熟捞起,大火再复炸至微黄
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步骤13/16
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炸鱼头用筷子把嘴撑开,或者小番茄撑一下,保证炸出的鱼头嘴巴是张开的
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步骤14/16
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摆盘
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步骤15/16
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蕃茄酱,白糖,白醋,加水熬一下
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最后一步
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浇上汁,撒上青豆,松子,就成了,一定要趁热吃,香甜可口,外酥里嫩。
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发布于 2024-03-04
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