牛奶吐司-早餐必备(2个450克吐司)
吐司是家庭早餐必备品,加了波兰种的牛奶吐司口感细腻柔软,放三天也不会硬。一次发酵省时省力。配方是两个450克吐司的量,做一个减半。
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步骤1/21
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提前一晚做好波兰种备用:100克高筋面粉、100克常温水、1克酵母混合,常温放2-4小时,放冰箱冷藏一夜再用效果好。
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步骤2/21
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所有食材(除黄油和盐以外)放入厨师机中
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步骤3/21
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3档搅拌成团,然后转5档揉5-8分钟,出粗膜后放入黄油和盐。
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步骤4/21
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3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5-8分钟,揉至光滑,这个状态就不用看就能出手套膜。
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步骤5/21
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取出,面团比较软,撒点干粉操作团圆。
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步骤6/21
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分成六个剂子,一个170克。
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步骤7/21
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团圆
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步骤8/21
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醒面5-10分钟
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步骤9/21
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醒好擀成长18厘米,宽12厘米
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步骤10/21
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翻面卷起
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步骤11/21
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全部卷好,再次醒面10分钟。
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步骤12/21
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取出二次擀面长28厘米,宽8厘米
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步骤13/21
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翻面卷起
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步骤14/21
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卷好
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步骤15/21
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全部做好放入吐司盒中
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步骤16/21
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表面喷水放入发酵箱,35度,湿度80发酵。
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步骤17/21
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发酵至8分满
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步骤18/21
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喷水雾,盖上盖子。
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步骤19/21
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放入预热好的烤箱中下层,170度烤40分钟。
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步骤20/21
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出炉啦!我是用鲜酵母做的发酵稍有点过,烤出直角了。鲜酵母爆发力强,7分满就可以烤了。
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最后一步
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细腻柔软,非常好吃。
1、发酵后期多看状态,干酵母发酵8分满,鲜酵母发酵7分满,别发过了。出炉后的吐司金顶白边圆角最完美。
2、面粉吸水性不同,和面时预留10克左右的牛奶看状态加。
3、波兰种冷藏三天用完,时间长会酸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-03-03
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