梅菜扣肉这样做太香了,大厨看了都点赞！

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真的好喜欢吃梅菜扣肉，肉软烂而香，咸中略带甜味，肥而不腻！说起“梅菜扣肉”，在很多的场合都有它的身影，特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上。颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。上色的老抽，我用的是六月鲜红烧酱油，选用精选自东北的非转基因脱脂大豆，并去除了对酱油酿造无用的油脂，留下的优质蛋白能带来酱油的自然醇鲜。非常好的还原出小时候酱油的味道。

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709克
125克
50克

7027
千卡

这道菜高热量,千万不要吃胖啊～

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1小时以上 | 切墩(初级)

六月鲜红烧酱油 1勺

、

欣和花雕料酒 1勺

、

五花肉 1200克

、

梅干菜 1把

、

蚝油 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
起锅烧水，五花肉冷水下锅，下入葱姜，料酒。大火煮沸后转中小火继续煮20分钟，用筷子能戳穿就代表里面的肉也熟了。肉皮用叉子叉洞，在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。
步骤2/10 点击查看大图
锅中倒油，油温五成放入五花肉慢炸，肉皮朝下放，立马盖盖，背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出
步骤3/10 点击查看大图
五花肉切片，不要太薄3，4毫米左右
步骤4/10 点击查看大图
将切好的大肉片放入容器中加1勺六月鲜红烧酱油，1勺蚝油，2勺腐乳汁，1勺白糖。戴手套抓拌均匀，腌制入味
步骤5/10 点击查看大图
将切好的大肉片放入容器中加1勺酱油，1勺蚝油，2勺腐乳汁，1勺白糖。戴手套抓拌均匀，腌制入味
步骤6/10 点击查看大图
找个深一些的碗，将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下
步骤7/10 点击查看大图
接下来的时间炒梅菜，锅里放适量的油，油温适度入干辣椒炒香，放梅菜翻炒，加鸡精、少许盐、1勺糖炒香盛出备用（需要加些盐调味，不然太淡不入味，做这道菜没把握的朋友，可在炒制过程中尝下咸淡，调到自己喜欢的咸度）
步骤8/10 点击查看大图
在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，与碗口齐平，按压紧实。
步骤9/10 点击查看大图
梅菜扣肉上盖个保鲜膜，待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。
最后一步点击查看大图
蒸好后把汤汁倒入锅中，然后找一个盘扣住碗口倒扣出扣肉。小火加入汤汁后用少许水淀粉勾芡一下，浇在扣肉的上面。五花肉香而不腻，梅干菜吸收了肉的油脂，比肉还香

小贴士

1.做这道菜最好挑选五花肉，一层瘦一层肥的那种，不但做出来好吃而且好看，五花肉经过煮制，油煎，背皮放油，再与梅干菜一起蒸制，是一点也不油腻的 2.五花肉尽量买一整块，炸起来方便，切起来也方便 3.五花肉腌制好后，肉皮一定要风干或者用厨房纸擦干，以免炸的时候热油飞溅，炸的时候也要马上盖上锅盖哦！ 4.为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-02-29 · 河南省

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