梅菜扣肉这样做太香了,大厨看了都点赞!
真的好喜欢吃梅菜扣肉,肉软烂而香,咸中略带甜味,肥而不腻!说起“梅菜扣肉”,在很多的场合都有它的身影, 特别是过年的时候,由于它色泽喜庆大气,更意寓蒸蒸日上。颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,食之肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。 上色的老抽,我用的是 六月鲜红烧酱油, 选用精选自东北的非转基因脱脂大豆,并去除了对酱油酿造无用的油脂,留下的优质蛋白能带来酱油的自然醇鲜。 非常好的还原出小时候酱油的味道。
709克
125克
50克
7027
千卡
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步骤1/10
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起锅烧水,五花肉冷水下锅,下入葱姜,料酒。大火煮沸后转中小火继续煮20分钟,用筷子能戳穿就代表里面的肉也熟了。肉皮用叉子叉洞,在肉皮上抹上一层老抽,待其自然晾干。
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锅中倒油,油温五成放入五花肉慢炸,肉皮朝下放,立马盖盖,背皮煎好,把两边侧面稍许煎一下就捞出
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步骤3/10
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五花肉切片,不要太薄3,4毫米左右
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步骤4/10
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将切好的大肉片放入容器中加1勺六月鲜红烧酱油,1勺蚝油,2勺腐乳汁,1勺白糖。戴手套抓拌均匀,腌制入味
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步骤5/10
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将切好的大肉片放入容器中加1勺酱油,1勺蚝油,2勺腐乳汁,1勺白糖。戴手套抓拌均匀,腌制入味
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步骤6/10
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找个深一些的碗,将腌好的大肉片平整地摆放在碗里,有皮的一面摆在底下
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步骤7/10
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接下来的时间炒梅菜,锅里放适量的油,油温适度入干辣椒炒香,放梅菜翻炒,加鸡精、少许盐、1勺糖炒香盛出备用(需要加些盐调味,不然太淡不入味,做这道菜没把握的朋友,可在炒制过程中尝下咸淡,调到自己喜欢的咸度)
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步骤8/10
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在肉上面铺满炒好的梅干菜,腌肉的酱汁浇在梅菜上,与碗口齐平,按压紧实。
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步骤9/10
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梅菜扣肉上盖个保鲜膜,待蒸锅水煮沸时,放入蒸锅,中小火蒸1个半小时。蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味,喜欢吃更酥软些的,多蒸半个小时,期间看下锅内的水,适时添些水在锅里,别烧干了哦。
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最后一步
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蒸好后把汤汁倒入锅中,然后找一个盘扣住碗口倒扣出扣肉。小火加入汤汁后用少许水淀粉勾芡一下,浇在扣肉的上面。五花肉香而不腻 ,梅干菜吸收了肉的油脂,比肉还香
1.做这道菜最好挑选五花肉,一层瘦一层肥的那种,不但做出来好吃而且好看,五花肉经过煮制,油煎,背皮放油,再与梅干菜一起蒸制,是一点也不油腻的
2.五花肉尽量买一整块,炸起来方便,切起来也方便
3.五花肉腌制好后,肉皮一定要风干或者用厨房纸擦干,以免炸的时候热油飞溅,炸的时候也要马上盖上锅盖哦!
4.为了五花肉块更容易切片,可放入冰箱中冷却定型后再切
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-02-29 · 河南省
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