菠萝炒鸡

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在咱家乡有一道比较出名的菜叫菠萝炒鸭，其实转一转概念，菠萝炒鸡也很美味，酸酸甜甜很下饭，老少咸宜、童叟喜欢。过年过节做节日菜也挺好。十年前吧，为了减少削菠萝的麻烦，买了一个不锈钢的菠萝“神器”，把菠萝的头和尾切掉，用一盘子接住，把工具用力住下拧到底再一拉，菠萝肉就出来了，真的挺好用。参与活动: #食来运转，新年干杯#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡只（Game Chicken）约500克

、

菠萝块约250克

、

生姜约8片

、

红葱头 1枚

、

精盐—浸泡鸡只 2小勺

、

清水-浸泡鸡只适量

、

精盐-浸泡菠萝 1/2小勺

、

清水-浸泡菠萝 1杯

、

精盐-炒制 1/3小勺

、

生抽-炒制 1/2大勺

、

胡椒粉-炒制 1/2小勺

、

白糖-炒制 1/2小勺

、

白酒-炒制 1/2大勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把冰冻鸡解冻至室温，用一大盆倒清水至刚没鸡面，加入精盐1小勺，搅拌至精盐溶解，浸泡30分钟，冲洗后沥水；
步骤2/9 点击查看大图
把鸡只斩件；
步骤3/9 点击查看大图
将生姜和红葱头切片；
步骤4/9 点击查看大图
一碗放适量清水没菠萝面，加入精盐1/2小勺，调匀，放菠萝块，荡几下，把水倒掉剩下菠萝备用；
步骤5/9 点击查看大图
锅置炉上，开中大火，倒入鸡块；
步骤6/9 点击查看大图
耐心把鸡块煸至焦香；
步骤7/9 点击查看大图
锅中把鸡块拨一边，另一边加菜油约2大勺，放入姜片和红葱头片，爆香；
步骤8/9 点击查看大图
把鸡块与生姜红葱对混炒几下，加入精盐1/3小勺、生抽1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、白糖1/4小勺，兜几下，攒入白酒1/2大勺再兜几下；
最后一步点击查看大图
倒入菠萝块，翻炒几下，熄火，出锅。

小贴士

一、冰冻肉解冻后放盐水泡一泡可以去除冻肉味，也可以使肉的组织紧致一些；二、菠萝经盐水浸泡可去除咀痒的感觉，又可以使菠萝有点底味；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-02-27

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