自制超好吃蒜蓉辣椒酱—巨下饭
来咯,今天给大家推荐一款超级好吃的蒜蓉辣酱酱,每次家里有客人来了,每个人吃都夸我做的辣椒酱比外面买的还要好吃,而且我的朋友来家里,每次来都要叫我帮做几瓶给她拿回家送人。 我家基本天天都吃的一款蒜蓉辣椒酱,超级下饭,特别好吃,而且方法简单,自己做的干净卫生、无添加。 无论是拌面、还是拌菜、干捞都可以用它,真的是巨…巨…巨好吃
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步骤1/5
准备材料:辣椒、蒜米、姜全部剁碎、白芝麻准备好,我这里做的才是1小瓶,量不多,比较喜欢吃蒜,所以放蒜比较多。另外准备八角、沙姜、香叶、花椒、小茴香清洗一下,这里需要另外切几片姜、大蒜3个、洋葱切条如果做的多可以按辣椒和蒜米比例3:1 蒜米和姜比例:3:1
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步骤2/5
①冷锅放油,我做这里用了吃饭的碗一碗。如果是减脂期可以只放一点点油,只用来炒香配料就好②油稍微热冒泡泡,把八角、花椒、香叶、沙姜、洋葱、大蒜、姜、葱头全部丢进油里去炸,炸至浓郁的味道出来,大葱和洋葱、蒜变色焦黄可以用捞出来了。③剁好的蒜蓉,一大半用清水洗一下,滤干水分,洗去它的粘液,以免放久容易变色,另外一小半不用洗直接下锅先炒1分钟,再放入洗去的蒜蓉一起炒至变焦变黄,全程需要3分钟左右,中火慢慢熬。(这里有会人问了,说了不洗会变色,另外一半不洗,不会影响吗,答案是不会,留的这一半是用来增香用的,全部洗掉蒜蓉的口感没有这么好,适量的粘液可以帮助调色,但是多就会变黑。)④蒜蓉稍微变色以后,就把姜末放进去再次炒3分钟左右,加入适量豆瓣酱翻炒一下,炒至冒出红油,就可以放剁好的朝天椒进去炒,还是中火慢慢炒,不要急,炒至你不翻炒的时候,停下来的时候它上面浮起来一层红油,这个时候就差不多得了,加入适量的鸡精、蚝油、酱油、白糖、白醋、盐进去一起炒,再次翻炒5分钟。盐要多放一点,稍微咸一点可以放得久。⑤这个时候辣椒也稍微有点焦黄,而且辣味也全部出来了,就可以加入白芝麻进去搅拌均匀,再加入适量红油辣椒粉,调色,喜欢多吃芝麻的的,可以多一点,辣椒喜欢辣的还可以加辣的辣椒粉,小火再翻炒一会,准备出锅的时候放入适量的高度白酒,翻炒1分钟就可以装瓶出锅啦。
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步骤3/5
装瓶啦,颜色是不是看起来很有食欲,干饭人可以光吃辣椒酱可以吃一碗白米饭。大家赶紧做起来。
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发布于 2024-02-26 · 广西壮族自治区
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