张灯结彩（灯笼茄子）

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生活富足之后，做菜已经不满足于吃饱、吃好，还要吃出美、吃出好彩头。这一道张灯结彩灯笼茄子，其实是炸茄盒的一种变体，但从形式到寓意都有质的飞跃，逢年过节做一盘，嘴巴、眼睛、心里都是美美的。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

长茄子 1个

、

肉末适量

、

草果粉适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

鸡蛋清 1个

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先准备肉末，加草果粉、盐、生抽、淀粉适量，鸡蛋清1个，顺一个方向拌匀，备用。
步骤2/9 点击查看大图
长茄子1个，洗净。
步骤3/9 点击查看大图
切成段，再从中间纵向切开，做几个切几段。
步骤4/9 点击查看大图
用筷子垫着，切片。筷子的作用是防止切断。
步骤5/9 点击查看大图
把肉末夹进去，尽量饱满，注意露出茄子皮。
步骤6/9 点击查看大图
锅中热油，中温（筷子插进去冒泡），把茄子放进去炸。先炸有肉的一面，再翻过来炸茄子心这一面。
步骤7/9 点击查看大图
炸成这样就可以了。
步骤8/9 点击查看大图
装盘，切一点胡萝卜做装饰。
最后一步点击查看大图
可以根据个人喜好调一点浇汁，吃的时候浇上去。我比较喜欢番茄汁，番茄切碎，加盐、白砂糖炒出汁，酸甜可口。

小贴士

1.这一道菜的难度在于填肉末，要饱满而不弄断茄子片。 2.油炸之前，可以在茄子心那一面粘一些淀粉，防止吸入太多的油。 3.不浇浇汁卖相好，浇汁吃的时候再浇上。其实不用浇汁，茄子的鲜甜与肉香混合，也很好吃。 4.我的肉末是手工剁的，有点粗，用绞肉机磨成茸，更容易填塞，样子也更好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-02-21 · 云南省

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