儿菜炒腊肉是这样一种清新又倔强的味道
儿菜,冬天最期待的蔬菜之一!在四川,儿菜有很多吃法,直接丢清水里煮熟后,蘸着糊辣椒蘸水吃,清爽解腻,这叫白灼儿菜(方言叫煮白水)。儿菜也可以丢泡菜坛子里泡、还可以切成条晒干,不过最有烟火气的,还是和冬腊月的腊肉一起炒,微苦中带着甜,再染上腊肉的香气,特别下饭。 每年冬天,儿菜隔三差五就会出现在我家的餐桌上,百吃不腻。无论是冒着热气的白灼儿菜,还是飘着香气的腊肉炒儿菜,都成了每个寒冷的冬天里温暖的记忆。
94克
22克
18克
992
千卡
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步骤1/9
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准备食材。
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步骤2/9
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腊肉(免洗免蒸的)直接切片。儿菜洗净切片。
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步骤3/9
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蒜去皮去蒂切蒜末,姜切丝,小米辣斜刀切段备用。
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步骤4/9
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锅中加入20ml千岛源纯正茶油。
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步骤5/9
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待油烧至六成热,下花椒爆香,下腊肉、姜蒜煸炒出部分油脂。
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步骤6/9
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再下1勺郫县豆瓣酱翻炒均匀,炒出红油。
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步骤7/9
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接着下儿菜翻炒均匀。
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步骤8/9
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淋一点生抽翻炒至儿菜将熟时,下小米辣翻炒点缀,起锅。
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最后一步
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腊肉的咸鲜,中和了一部分辛辣和微苦,使儿菜的口感更清新、脆嫩更柔和。
1.千岛源纯正茶油,清淡本味,用它来烹汪食物,更能保留食材原有的味道,成菜清爽不油腻。
2.儿菜会有微微的苦味,焯水可以把苦味去调,但焯水过后的儿菜没有那么脆。如果买的儿菜比较嫩的话,是可以不用焯水的。
3.儿菜是芥菜的一种,维生素A含量丰富,多吃可以保护视力呦。
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发布于 2024-02-21 · 山东省
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