戚风纸杯蛋糕（空气炸锅版）
过年家里囤了好多鸡蛋，做戚风蛋糕正好可以用完，这个方子我用过好多次，按照步骤一定可以成功！赶快做起来吧！ 参与活动: #如何快速GET一桌丰盛春节家宴？来山姆PICK你的春节好物#
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步骤1/13
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准备好图中所需食材。中筋面粉蒸熟晾凉可用来代替低筋面粉，柠檬汁可用白醋代替，糖粉可用白砂糖加玉米淀粉代替，牛奶可用水代替。
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步骤2/13
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首先将蛋黄和蛋清分离，蛋清的盆子稍大一些方便后续打发。
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步骤3/13
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蛋黄中加入玉米油搅拌均匀，再倒入牛奶搅拌均匀，注意不要一起倒入再搅拌！
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步骤4/13
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筛入低筋面粉，横竖搅拌均匀，不要打圈搅拌，防止面粉起筋。
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步骤5/13
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蛋清中加入几滴柠檬汁搅拌出大泡，加入1/3的糖粉
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步骤6/13
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大泡消失，变成小泡时再加入1/3糖粉
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步骤7/13
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泡沫逐渐细腻，加入最后1/3糖粉
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步骤8/13
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搅拌好的蛋清有明显纹路，倒盆不掉。此时可以预热空气炸锅或烤箱，140度5分钟。
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步骤9/13
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铲出1/3打发的蛋清加入蛋黄糊中，炒菜翻拌的手法将蛋白和蛋黄融合
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步骤10/13
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搅拌好后将蛋黄糊倒入蛋清盆中继续翻拌
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步骤11/13
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翻拌均匀后备用。
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步骤12/13
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我这里分了5个纸杯，也可以用6寸蛋糕模具。
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最后一步
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130-140度烤35分钟（低粉烘烤不易塌陷），15分钟时打开看一下，开裂表示温度过高，蛋糕糊没长高代表温度低或者翻拌过度，及时调整温度和时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-02-19 · 内蒙古
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