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豆瓣鱼

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豆瓣鱼，是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
草鱼 500g
、
姜 5片
、
大蒜 1个
、
葱 2根
、
小米辣 5个
、
盐 2～3g
、
黄酒 2勺
、
生抽 1勺
、
醋 20克
、
白糖 25克
、
淀粉 1勺
、
鸡精 1g
、
胡椒粉 1g
烹饪步骤
小贴士

鱼身两面要剞深浅一致的花刀，使之易熟易入味。煎鱼时的油温要高，要保持鱼的完整。烧鱼时的火力要小。芡汁不要过大。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-02-08 · 四川省

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