豆瓣鱼
豆瓣鱼,是四川地区特色传统名菜,属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味,现在则多用鱼香味,酌增糖和醋,味道微带回甜,为现今的豆瓣鱼增添了色味。
13克
93克
56克
624
千卡
-
步骤1/8
点击查看大图
鱼处理干净,在鱼身上划约1cm深的一字刀,用盐和黄酒腌制10分钟
-
步骤2/8
点击查看大图
平底锅倒入油,烧至7成热,鱼入锅中表皮紧皮,双面煎黄取出
-
步骤3/8
点击查看大图
锅中流油,下入姜末蒜末炒香
-
步骤4/8
点击查看大图
加入豆瓣酱炒香,油色变红亮
-
步骤5/8
点击查看大图
倒入高汤或水,酱油和糖调味
-
步骤6/8
点击查看大图
放入煎好的鱼每一面煮5分钟左右,鱼取出装盘
-
步骤7/8
点击查看大图
用水淀粉勾芡,再放入陈醋和葱花推均匀
-
最后一步
点击查看大图
摆盘撒上葱花上菜~
鱼身两面要剞深浅一致的花刀,使之易熟易入味。煎鱼时的油温要高,要保持鱼的完整。烧鱼时的火力要小。芡汁不要过大。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-02-08 · 四川省
豆瓣鱼的相关分类
豆瓣鱼的相关推荐
-
豆瓣鱼
108336人看过 -
鱼香肉丝
5821710人看过 -
爆炒猪肝
19143775人看过 -
#橄想橄做,就是中国味#红烧鱼,绝对好吃,烧出来一点也不腥
706670人看过 -
爆炒花甲 #餐桌上的春日限定#
37701469人看过 -
0差评快手菜|西红柿滑肉
414213人看过 -
红烧鱼
22385421人看过 -
红烧豆瓣鱼
163156人看过 -
真的绝了~红烧肉~口感软糯香甜,肥而不腻,巨巨下饭!!
734057人看过 -
肉末粉条(蚂蚁上树)
2420384人看过 -
家常版红烧肉(超详细)
492646人看过 -
烧汁脆皮豆腐
1426024人看过