撒梅鸡
这道菜是云南昆明,彝族一个分支,撒梅族过年必须做的菜,大年30那天,把整只鸡和腊肉或者火腿,一起煮熟以后,祭祖完成后,在把鸡砍小块,腊肉切片。回锅在炒香,是一道鲜味、香味、麻味十足的菜。 参与活动: #家乡年味 鲜才够味 | 补齐你的家乡年味 为家乡美食打CALL#
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步骤1/5
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平时在家里用半只鸡、火腿和姜块放入炖锅,加入没过鸡的水,大火烧开,小火煮40分钟到60分钟。千万不要放盐。
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步骤2/5
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煮好后鸡砍小块,火腿切片备用。
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步骤3/5
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盛一碗鸡汤,放入2克鸡粉,1克芝麻油备用。
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步骤4/5
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火腿油和鸡里取下来的鸡油切小,放入锅里炼出油,不要放别的任何油,本身的油炒出来最香,油热以后放入干辣椒段和青花椒,炒出香味以后放入姜丝,把第二步备好的熟鸡块和火腿放入,大火炒到有微微焦香味,倒入第三步的鸡汤,收一下汁就可以了,尝一下盐味,不够的放点盐,因为火腿煮的汤和鸡粉都带有咸味。
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最后一步
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这道菜最后一定是汁水金黄,鸡肉鲜香的一道下酒菜。
辣椒可以自己选择微辣或者是特辣的,腊肉一定不要是烟熏的,不然会抢走鸡肉的鲜味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-02-01 · 云南省
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