炸酥肉
自古以来,人们就把饮食看作是生活中最直接、最基本的享受。而在中国,菜肴的丰富多样更是闻名于世,无论是朝廷佳肴,还是街头小巷,都有各自的独特魅力,也构筑了中国千年饮食文化的璀璨繁华。今天我们制作的就是其中一道深受人们喜爱的传统名菜——炸酥肉。 参与活动: #【免费申领】500瓶豪吉川味“小香风” 一起打造龙运年夜饭#
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步骤1/11
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将准备好的猪外脊肉洗净,改刀成条
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步骤2/11
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加入白酒、花椒粒(也可使用花椒面)、姜、葱末(如家人中有不喜欢吃姜葱的,可将姜葱榨汁放入)、盐、糖(用蜜蜂代替更好),腌制一小时以上。
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步骤3/11
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一小时后,再加入十三香搅拌均匀。
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步骤4/11
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将土豆淀粉(关于土豆淀粉和面粉的选择,可以根据自己的需求来定。如果你需要更酥脆的口感,建议使用土豆淀粉;如果你更喜欢柔软带嚼劲的口感,那么面粉会是更好的选择)花椒粉、两个鸡蛋(使用鸡蛋而不是水,是这个菜的另一个小秘诀,它可以使猪肉更加入味,炸出来的酥肉更为酥脆)拌匀成糊状,加入腌制好的肉中,带上手套拌均匀。
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步骤5/11
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拌至肉条提起来不掉浆这样即可。
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步骤6/11
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锅里放油,用木筷测试油温,当你看到木筷子放入油中,油冒泡并且围绕木筷子上升,这表示油的温度正好,可以开始添肉了(如果家里有油温计,80°油温正好)。
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步骤7/11
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为防止粘连,裹好浆的肉条,一条一条放入油锅中(在炸制的过程中,无论是放入肉块,还是翻动炸制,都需要我们漫不经心,不然可能会因为操作不当导致热油溅出,重要的是也会影响到肉的烹煮效果)。
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步骤8/11
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小火慢炸至开始变金黄捞出。
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步骤9/11
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捞出后淲油晾放1分钟。
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步骤10/11
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继续烧油至8成热,把酥肉倒进去再炸40秒就可以出锅了。(二次复炸是为了让酥肉更酥脆和成色更一致)
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最后一步
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外酥里嫩,椒盐味十足的炸酥肉制作完成,装盘上桌。
1、中国美食文化博大精深,这只是四川版本的炸酥肉,各地特色不一,做法也不一。
2、土豆淀粉可用炸酥肉专用粉代替。
3、用去皮五花肉代替外脊也是可以的。
4、这样的酥肉和时鲜蔬菜煮汤吃,也是非常美味的,绝对不会外皮和肉分离哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-01-29 · 云南省
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