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杏仁排酥 - 被《繁花》勾起的老派上海西点

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💜子馨

最近真的被《繁花》刷屏，作为上海人，被剧中的场景所深深吸引，克更加让我感触颇深的，是被它勾起的对老上海西点的回忆。记得小时候，奶奶就常常买上海著名西点房的鲜奶蛋糕和各种酥点回来给我吃，那时候对这些西点并没有什么大的感触，只知道是站在街对面就能闻着西点房里的奶酥香，长大之后才知道上海算是很久时代最早引进西式点心的地域，小时候吃的这些喷香的点心其实都是我们根据西方点心研发的中式做法西点，在早间的上海就流传开来。 杏仁排酥算是我对那些旧时西点中印象比较深刻的，因为我本身不喜欢坚果类的食品，但唯独无法拒绝那一口酥香的杏仁酥！经过加工烘烤的杏仁已经尝不出那股青涩，取而代之的是一股热烤过后的坚果油脂香。算起来，杏仁酥也算是西点里价格相对较为高的一款，因为满满一层的杏仁片和排酥里的黄油成本都高，小时候就算吃得着，也是得小块小块掰着吃的。不过现在可以杏仁酥自由啦！做起来其实非常简单，赶紧跟我一起来一波浓浓的回忆杀吧～ 这里我除了做了经典的焦糖原味，另外还做了一款可可咖啡味的。原味的杏仁排酥我用了最传统的生杏仁片铺在酥的表面，而咖啡味的我则是选择了整颗切碎的巴旦木，没有一定的要求，可以根据自己的喜好，不同的杏仁（巴旦木）只是提供了两种不同的口感，自己随意切换。 我的单一口味的配方可以做一盘大号盘（24.8cm x 31.7cm），可以根据自己的喜好切长条大小，我切了18块（3排，每一排6块）。 觉得麻烦的可以一次就做一种。黄油需要室温软化，建议提前取出软化。 参与活动: #【免费申领】500瓶豪吉川味“小香风” 一起打造龙运年夜饭#
食材清单 加入采购清单
30-60分钟
#焦糖原味酥饼部分
、
无盐黄油 240克
、
糖霜 80克
、
蛋黄 60克（大鸡蛋3个）
、
盐 3克
、
低筋面粉 480克
、
#焦糖原味 淋面
、
无盐黄油 90克
、
生杏仁片 150克
、
蜂蜜 45克
、
淡奶油 100毫升
、
白砂糖 80克
、
#可可咖啡味酥饼部分
、
无盐黄油 240克
、
糖霜 85克
、
蛋黄 60克（大鸡蛋3个）
、
可可粉 45克
、
盐 3克
、
低筋面粉 420克
、
#可可咖啡味 咖啡淋面
、
无盐黄油 90克
、
巴旦木 150克
、
蜂蜜 45克
、
速溶咖啡 15克
、
淡奶油 100毫升
、
白砂糖 95克
烹饪步骤
小贴士

再次提醒！！ 杏仁排酥烤好冷却10-15分钟后建议在烤盘中切分，这时候如果想要将一整块酥取出，一定会四分五裂！！一定要在盘里改刀，等彻底冷却后再挪动！！一定要听劝，不要问为什么！问就说是我已经四分五裂过了！还有就是切排酥的时候一刀下去要干脆！一刀砍到底，不要像切蛋糕那样一点点划拉，会把表面的杏仁和焦糖都粘连起来的！刀切下去拿起来都要果断迅速！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-01-25

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