冬瓜酿虾滑
冬瓜水润清甜,富含维生素C、钙等多种营养素;虾肉美味鲜甜,富含蛋白质,不含脂肪。用冬瓜片卷裹虾肉蒸一蒸,一道鲜美水嫩的无油蒸菜做好了。这道菜一年四季都能吃,端上春节年饭桌,仿佛一捧粉嘟嘟的花束,有颜值,又有营养。 参与活动: #家乡年味 鲜才够味 | 补齐你的家乡年味 为家乡美食打CALL#
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步骤1/8
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备料:虾去壳洗净,冬瓜一块
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步骤2/8
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冬瓜去皮去瓤,切薄片;2克盐+300克凉水入盆,放冬瓜片浸泡15分钟左右
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步骤3/8
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利刀沿着虾背虾腹划开,去虾线,剁成虾粒和虾泥,加【腌料】顺着一个方向搅拌均匀
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步骤4/8
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冬瓜片沥水,卷成漏斗状,填入虾肉,码放在深盘中
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步骤5/8
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入开水蒸锅,大火蒸12分钟左右
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步骤6/8
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出锅后将蒸出来的汤汁倒入小煮锅中,再倒入用1克盐+5克玉米淀粉+20克凉水调成的水淀粉,煮开后关火
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步骤7/8
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将芡汁淋在冬瓜虾滑上
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最后一步
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鲜美水润,好吃不上火
1. 冬瓜片切1毫米厚,既易于卷卷,又有一定的坚挺度和口感;用淡盐水浸泡后能变软,卷卷不裂;
2. 冬瓜易出汤,所以需用深盘或浅汤碗盛放;
3. 蒸的时间根据冬瓜卷码放的高度、容器材质薄厚、火力大小调整;
4. 出锅即可食用,勾薄芡不但能增加菜品光泽度,也利于将汤中鲜味附着在食材表面。
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发布于 2024-01-23 · 北京市
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