咖啡瑞士蛋糕卷
今天教大家做一款风味独特咖啡瑞士蛋糕卷,这款充满力量与热情的蛋糕卷,香浓诱人,口感湿润有弹性,咖啡控们千万不要错过哦! (食谱分享by:Eva小佳美食) 参与活动: #【免费申领】500瓶豪吉川味“小香风” 一起打造龙运年夜饭#
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步骤1/12
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制作蛋黄糊:将黑咖啡粉装小碗里用开水搅拌溶化,冷却备用
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步骤2/12
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大的碗里加入色拉油和可可粉,搅拌溶合,再加入咖啡液和牛奶,搅拌均匀
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步骤3/12
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加入2个蛋黄,搅拌至乳化状态
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步骤4/12
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筛入低筋面粉,拌均匀,再加入另外3个蛋黄,充分拌均匀后盖好备用
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步骤5/12
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打发蛋白霜:将蛋白加入柠檬汁和盐,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖
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步骤6/12
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打发至提起打蛋头有大弯钩的状态
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步骤7/12
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混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀
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步骤8/12
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将面糊从高处倒入垫好油布的28*28方形烤盘中,整理平整后震出大气泡
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步骤9/12
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烤箱提前上下火180度预热好,烤盘放入中层网架,夹上门垫辅助排湿,烤箱温度调整为上下火155度,时间30分钟,烘烤至25分钟时把上火调整为180度,继续烘烤约5分钟把表皮烤干爽些
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步骤10/12
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烘烤结束蛋糕卷立即出炉,提起油布把蛋糕卷放网架上,四周撕开油布稍晾一会,表面垫油纸,翻面后撕去底部油布,再把蛋糕卷翻过来正面朝上,虚盖一张油纸防止水份过多流失风干
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步骤11/12
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准备咖啡奶油霜:淡奶油加入细糖、咖啡原液、朗姆酒和海盐,搅拌打发到有清晰纹路的状态
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最后一步
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台面垫油纸,将蛋糕胚底面朝上,抹上奶油霜(前后端可斜角切掉),借助油纸和擀面杖将蛋糕卷起来并收紧,包好冷藏半小时定型后切件即可
1、可可粉是油溶性物质,用油和可可粉先混合,能减少结块,面糊混合时没那么容易消泡。
2、蛋黄中含有卵磷脂,是天然的乳化剂,蛋黄糊制作时先加入一部分蛋黄,可以让液体和油脂更好的溶合乳化,后面添加部分蛋黄,又可以让面粉更好混合减少结快颗粒。
3、蛋白霜部分材料不要碰到水及油类,也不要有蛋黄(因蛋黄中有油脂),否则可能无法将空气很好的打入蛋白中,影响蛋白霜的打发。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。烘烤后期提高上火可以把表面的皮定一下,不容易粘掉皮。如不提高温度,也可以后面开启热风循环把表面烤干爽些。
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发布于 2024-01-22
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