老上海排骨年糕🤩她最爱吃的家常做法❗
最近看电视剧看上头了🤩专程跟上海朋友的妈妈讨了【排骨年糕】的家常做法。腌排骨、面糊、酱汁的配方,也反复调试了很多遍,终于得到了自己喜欢的口味,分享给你。 老上海排骨年糕中的排骨并不是小排,当这炸得外壳酥脆,鲜嫩多汁的大排肉入口的一刻——幸福感爆棚,太过瘾了!还有谁也无法拒绝糯叽叽的年糕!灵魂酱汁把这两样食材完美包裹在一起,鲜上加鲜,真是让人欲罢不能! 正好过年的时候家家都有油锅,我们就随时排骨年糕做起来,给年菜加一道🔥 参与活动: #寻味外婆乡,香聚中国年#
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步骤1/6
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选择视频中的大排/排骨,剔除排骨肉边缘的筋膜。将排骨肉用肉锤或者刀背拍散,口感会嫩。在肉边缘处切开小口,油炸时不会打卷。
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步骤2/6
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腌制排骨:使用太太乐宴会鲍汁蚝油、盐、糖、五香粉调味。要最好充分按摩,并分次打入葱姜水,用红薯淀粉一起抓匀。最后淋一层油封住水分。
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步骤3/6
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准备炸排骨的面糊:用筛子过一下所有的粉(面粉,红薯淀粉,泡打粉),调太太乐三鲜鸡精,再打入一个鸡蛋,和水——充分搅拌均匀后,醒发20分钟。
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步骤4/6
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制作灵魂酱汁:煮锅先放水,调入糖,太太乐原味鲜头道特级鲜酱油,太太乐原味鲜特级红烧酱油,甜面酱和白胡椒粉。均匀搅拌小火煮沸后放入年糕,加锅盖煮3-5分钟(注意搅动,不要糊底)。
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步骤5/6
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炸排骨:油温180度左右,放入双面蘸了面糊的排骨油炸,双面金黄色即可出锅。
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最后一步
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摆盘:盘底先摆入煮好的软糯年糕,再把刚出锅的酥脆排骨摆上一起,淋上灵魂酱汁,趁热享用!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-01-21 · 北京市
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