腊八节,这个小菜一定要做!
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步骤1/3
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大蒜瓣剥去皮,用软布擦干净,不能沾水,放进一个干净的广口瓶中,装到大约三分之二的高度。
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步骤2/3
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瓶中加入有机醋,留一定空隙。
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最后一步
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自己的口味加入一块红糖,盖上盖子放入冰箱。一般一周左右就可以变绿。随吃随取美味又方便。
泡过蒜的醋,用来做拌菜的调味汁,或是蘸饺子吃,味道都很不错。
腊八蒜变绿的原因:
1、腊八蒜通体翡翠色,和腊八之后的低温有很大关系,一般来说,从腊八之后至正月十五,气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿,说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化,这个变化取决于 PH 值、温度等。
2、腊八蒜产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色。这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老,预防疾病。
3、要让大蒜变绿,必须要有低温这个条件。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性,要经过低温之后才能发芽,因为它们认为,这就是经过了冬天,春天重新到来的时候。
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发布于 2024-01-18 · 广东省
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