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清炖山药牛尾汤的做法

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清炖山药牛尾汤

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牛尾既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。《医林篆要》记载“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣”，用牛尾配合补益脾肺的山药，可以健脾肾，养气血，补精髓，强体魄，滋容颜提高免疫力。牦牛肉腥膻味比一般牛肉要重，事先用清水焯过，可以去除膻味。而牛尾肉不易软烂，使用高压锅可以令其快速软烂，但足足用了40分钟，也算不得很快。两次弃汤，自然也就去掉了大部分油脂，再与山药同煮，才有这清亮鲜汤，肉香味浓，却不油腻。参与活动: #黄河路爆款美食图鉴#

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1小时以上 | 切墩(初级)

牦牛尾 1条

、

山药 400克

、

花椒适量

、

八角 1个

、

盐适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
用料：牦牛尾1条，山药400克，花椒适量，八角1个，盐适量，清水适量。
步骤2/13 点击查看大图
牛尾清洗干净，按骨节切成段。
步骤3/13 点击查看大图
放入锅中，加入清水，置火上，大火煮开。
步骤4/13 点击查看大图
煮沸数分钟，至血沫尽出。
步骤5/13 点击查看大图
捞出牛尾，弃汤不用。
步骤6/13 点击查看大图
再将牛尾倒入高压锅中，加入花椒八角和适量清水。
步骤7/13 点击查看大图
盖好盖子，放上限压阀，大火煮至待高压锅上汽后计时40分钟。
步骤8/13 点击查看大图
熄火后，待气压排尽，捞出牛尾，再次弃汤不用。
步骤9/13 点击查看大图
再次将牛尾倒入锅中，加入适量清水，煮开。
步骤10/13 点击查看大图
煮牛尾的时候将山药洗净去皮，切成滚刀块。
步骤11/13 点击查看大图
当锅中水煮开后加入山药。
步骤12/13 点击查看大图
煮至山药熟透，加少许盐调味。
最后一步点击查看大图
盛入碗中，用香菜叶点缀。

小贴士

牛尾可以用牛骨肉或牛肉代替，牛肉选用牛腩肉最佳。使用高压锅成熟时间短，更能减少营养流失。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-01-14 · 四川省

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