老面法｜超软椰香白吐司

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此配方为两个450克吐司的量，配方来自啊呜老师

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1小时以上 | 掌勺(高级)

提前准备老面：

、

高筋面粉 100克

、

鲜酵母 3克

、

盐 1克

、

水 70克

、

主面团：

、

高筋面粉 500克

、

奶粉 15克

、

盐 5克

、

糖 45克

、

鲜酵母 15克

、

蛋白 36克

、

椰浆 190克

、

牛奶 175克

、

椰子油 35克

、

炼乳 29.5克

、

老面 120克

烹饪步骤

步骤1/12
提前一晚准备老面：把老面的材料混合均匀，揉光滑，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵12小时。此配方的老面成品有160克，用剩的可以冷藏保存需三天内用完
步骤2/12 点击查看大图
主面团材料除黄油外倒入揉面缸，2档2分钟混合，转5档6分钟搅打至粗膜，加入软化的黄油，2档2分钟混合，转5档6分钟搅打至扩展阶段
步骤3/12 点击查看大图
一次发酵
步骤4/12 点击查看大图
发酵至两倍大
步骤5/12 点击查看大图
均分为6等份
步骤6/12 点击查看大图
两次擀卷，中间松弛20分钟
步骤7/12 点击查看大图
入模
步骤8/12 点击查看大图
二发至9分满
步骤9/12 点击查看大图
出炉
步骤10/12 点击查看大图
椰香十足
步骤11/12 点击查看大图
淡淡的咸味
最后一步点击查看大图
用来做三明治也很适合