牛奶软面包

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自制早餐

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65克
57克
296克

1789
千卡

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

高筋面粉 300克

、

奶粉 25克

、

全蛋液 50克

、

酵母 4克

、

白糖 50克

、

盐 2克

、

牛奶 160克

、

黄油 45克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除黄油外的所有材料全部放进面包机，启动和面程序先揉上15分钟，再放黄油继续揉上15分钟左右，黄油需要提前切成小颗粒放软；若用厨师机和面，牛奶和鸡蛋需提前一天放冰箱冷藏，因为厨师机功率大转速高，面团容易发热很难抱团还很黏，用冷藏过的牛奶和鸡蛋，可以适当降低温度，或许可以缓解这个问题。
步骤2/13 点击查看大图
选择面包机自动发酵1小时，如果室温高，可以盖上保鲜膜直接发酵，发酵后用手指粘上面粉戳一个洞，没有弹回来就说明发酵好了；夏天发酵只需40分钟左右。
步骤3/13 点击查看大图
取出面团，用擀面杖擀压排气，再松弛十分钟；刚发酵好的面团是热的，有些粘手很正常，把面团放案板上摊开晾凉就不粘了，或放冰箱冷藏几分钟，等温度降下来后再操作就不会粘手了。
步骤4/13 点击查看大图
分割成50克左右的小剂子，共12个，刚好烤两盘。
步骤5/13 点击查看大图
搓圆后，覆盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤6/13 点击查看大图
取一个面团，擀成椭圆形；喜欢吃夹心面包的，可以在这一步放上自己喜欢的馅心。
步骤7/13 点击查看大图
左右两边向中间对折，擀成长方形。
步骤8/13 点击查看大图
再把两头向中间卷起，如上图。
步骤9/13 点击查看大图
整形后，放进烤箱进行二次发酵
步骤10/13 点击查看大图
二次发酵烤箱不用通电，只需在烤箱最下层放一盘热水，保持湿度即可。
步骤11/13 点击查看大图
发酵至原来的1倍大（大约30分钟），表面筛上面粉，再用锋利的小刀斜着划两刀（忘记拍照了）割出形状。
步骤12/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱，中层，160度12分钟左右；每家烤箱功率大小不一样，根据自己烤箱摸索调整，加减温度，但烘烤时间不要随意改变，最长不能超过15分钟，延长烘烤时间面包会发硬；如果烤好的面包黏牙，说明温度低了没烤熟，需要调高10度，但烘烤时间不变；记住咯，烤箱一次只能烘烤一盘，烤完一盘再烘烤另一盘。
最后一步点击查看大图
咬了一口，又软又香，满满的成就感！