松鼠鱼
团圆年夜饭怎么能少的了年年有余的松鼠鱼呢!今天分享一下,在家用最普通的草鱼,也能做出这道经典名菜! 参与活动: #最是家乡味 冬至大如年#
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步骤1/13
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鱼切下鱼头,沿中骨片开,尾巴不要片断
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步骤2/13
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去骨切十字花刀,先斜刀45度切,然后十字交叉切直刀,切记别把鱼皮切破了,鱼放入清水中清洗干净后挤干水份
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步骤3/13
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加盐、葱、姜、白胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制五分钟
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步骤4/13
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鱼拍生淀粉之前调一个水淀粉,25克玉米淀粉加20克清水抓拌成浓稠酸奶状的稠水淀粉
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步骤5/13
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鱼身先加少许稠水淀粉抓匀,再拍玉米淀粉,让每一颗鱼肉都均匀裹满淀粉,然后抖一下多余的粉
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步骤6/13
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五成油温下锅炸,炸制过程不要动,可以用勺子舀热油,淋在鱼尾上进行炸制,炸定型后鱼会漂浮起来
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步骤7/13
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炸至外表金黄酥脆捞出摆盘上
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步骤8/13
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做糖醋汁前,先调两个汁水:首先把2克玉米淀粉加10克清水调匀成稀水淀粉;然后把番茄酱、糖、白醋、盐、清水倒一起调匀成番茄汁备用
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步骤9/13
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锅中倒入炸过鱼的油,倒入调好的番茄汁翻炒,冒密集的大泡后加稀水淀粉勾芡,最后加入炸过鱼的热油搅匀
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步骤10/13
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把糖醋汁淋在鱼身上,撒少许熟白芝麻即可
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步骤11/13
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其实做起来不难
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步骤12/13
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就是有点费油,炸鱼的油可以用来炒菜
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最后一步
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进入腊月后有很多菜需要提前炸出来,那就用炸鱼剩下的油来做吧
1、水淀粉的加入可以让鱼炸之后表皮更脆,更容易裹上淀粉,干淀粉要多一些比较好拍在鱼身上
2、做糖醋汁时最后放入热油,熬成芡汁包油的效果,可以增加亮度
3、最后成品撒的熟白芝麻可以换成松仁
4、番茄酱和番茄沙司有区别,虽可以互换,但是口味和色泽会有所区别
5、糖醋汁可以提前做好保温上,等鱼炸好后直接淋上糖醋汁,这样鱼的口感更酥脆
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-01-04 · 河北省
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