麻辣香肠

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⚠️敲重点~此比列做出来的香肠咸淡是刚好微辣略麻，不建议再减盐，吃的咸一斤肉最多加12克盐，否则太咸。辣椒面和花椒面品质不同辣味也不同，所以根据辣椒和花椒的品质以及个人的口味增减花椒和辣椒的用量。（手残党还是建议买现成的蜀香香肠调料包） ⚠️敲重点~灌肠的猪肉可以选猪腿肉或者前夹子肉，肥瘦比列（3肥7瘦），喜欢瘦点的（2肥8瘦），洗干净的猪肉一定要晾干水分，不然灌出来的香肠会骚臭（有股淡淡的尿骚味），可以用厨房纸或者电风扇吹干。（买猪肉不脏是可以不用洗的，根据自己情况而定）参与活动: #i上冬日吃在e起解锁冬日聚餐美食攻略#

食材清单加入采购清单

猪肉 5斤

、

肠衣 2-3根

、

花椒面 30克

、

辣椒面 70克

、

冰糖粉 30克

、

胡椒粉 2克

、

十三香 2克

、

盐 50克

、

鸡精 15克

、

白酒 40克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1⃣️猪肉去皮洗干净，晾干水分。（不洗都可以，洗了一定要晾干水分）2⃣️将肠衣用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液。然后把肠衣边上多余的油刮除。最后把肠衣套在水龙头上，打开水龙头灌水进去清洗，用料酒泡发30分钟。3⃣️瘦肉切片，肥肉切丝，倒入高度白酒搅拌均匀。
步骤2/4 点击查看大图
1⃣️调料粉混合均匀后倒入腌肉盆里和均匀（一定要让每片肉均匀的裹上调料）盐制两小时左右，期间多翻拌让味道更均匀。2⃣️肠衣取出来洗干净，检查无破洞后挤干水分。3⃣️灌肠器或者漏斗套住肠衣，尾端打结，把肉塞进肠里，灌8-9分满（不能太紧，不然会爆肠），用针扎孔排气，挤一挤分段用棉线系好，这样成品香肠肉质才紧，切片不散。4⃣️灌好的香肠用温热水冲洗表面，捞出挂起来，通风晾晒7-15天。
步骤3/4 点击查看大图
1⃣️晾晒一个星期左右的样子，肉质已经收紧？2⃣️剪两节试试，冷水下锅煮40分钟或者上汽蒸40-50分钟。
最后一步点击查看大图
切片摆盘。