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芸豆焖面（红烧鸡腿版）的做法

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芸豆焖面（红烧鸡腿版）

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喜欢吃芸豆焖面，我们北方的芸豆有好多种，我觉得架豆王做焖面最适合，今天用了红烧鸡腿炖芸豆来焖面，没有五花肉焖的那么腻，却一样的浓香。参与活动: #最是家乡味冬至大如年#

食材清单加入采购清单

鸡腿 1个

、

芸豆 1斤

、

鲜切面 1斤（3-4人份）

、

花椒面 1匙尖

、

生抽 1大匙

、

香油一匙

、

老抽半匙

、

葱适量

、

姜 2片

、

香菜末适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鲜面条放在笼屉上蒸十分钟。
步骤2/15 点击查看大图
整面条的时候将鸡腿切成小块备用。
步骤3/15 点击查看大图
芸豆摘净掐成小段，洗净备用。
步骤4/15 点击查看大图
锅里多放点油，不介意的话可以放些荤油更香，芸豆下锅炒至表面微皱，盛出备用。
步骤5/15 点击查看大图
锅里再加些油，放冰糖，小火熬制。
步骤6/15 点击查看大图
熬到冰糖融化，泛起鱼眼泡。
步骤7/15 点击查看大图
倒入鸡腿肉翻炒上色。
步骤8/15 点击查看大图
烹料酒，放一大匙生抽，半匙老抽，一匙尖花椒粉，葱姜翻炒至鸡肉断生上色。
步骤9/15 点击查看大图
倒入炒好的芸豆翻炒均匀。
步骤10/15 点击查看大图
添水至没过菜，加鸡精，盐，烧开后盛出一碗汤汁，让锅里的汤跟菜一平。
步骤11/15 点击查看大图
将蒸好的面平铺在菜上，加盖小火焖。
步骤12/15 点击查看大图
锅里还剩一半汤汁，芸豆也熟了，用两吧叉子把面条打散，将之前盛出的一碗汤汁沿锅边倒入锅中，再加盖焖两分钟，用铲子翻拌均匀，放味精，香油调味出锅。
步骤13/15 点击查看大图
盛出装盘，撒些葱末，香菜末。
步骤14/15 点击查看大图
吃的时候放些陈醋，辣椒油味道更棒。
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成品图。

小贴士

1，如果炒不好糖色就直接用油炒鸡腿，再加芸豆一起炒，其它调料正常放。 2，还可以用五花肉，煮熟的排骨等炒芸豆来焖面。 3，汤不要太多，焖面时候不能没过菜，不然就变成煮面条了。芸豆鸡腿都炒的差不多了，所以熟的很快，如果锅中汤汁剩的多，就不用最后放一碗汤汁了。 4，油放的多些好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-27 · 辽宁省

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