培根洋葱芝士吐司

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食材清单加入采购清单

甜面包粉（吐司粉） 2 5 0克

、

黄油 20克

、

蜂蜜（幼砂糖） 20

、

奶粉 5克

、

鲜酵母（干酵母） 7．5克（3．8克）

、

全蛋 25克

、

牛奶 50克

、

水 100克

、

盐 2-4克

、

培根（火腿） 3块

、

芝士片 3片

、

（黑胡椒粉） 1克

、

蛋液 10克

、

马苏里拉芝士碎 30克

、

洋葱丝、沙拉酱 30克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把面包粉、鲜酵母、全蛋和牛奶蜂蜜倒入面缸。（幼砂糖与水混合，搅拌至幼砂糖化开后倒入面缸中，）慢速搅拌成团至没有干粉，加盐。慢速继续搅拌至七成面筋，此时能拉出;表面粗糙的厚膜，孔洞边缘处带有稍小的锯齿。
步骤2/9 点击查看大图
，加入室温软化至膏状的黄油，先慢速搅拌至黄油与面团融合，再转快速把面团搅拌至十成面筋，此时能拉出表面光滑的薄膜，孔洞边缘处光滑无锯齿。
步骤3/9 点击查看大图
取出面团，把表面收整光滑成球形。面团温度控制在22~25，然后把面团放在26~28C的环境下基础发酵40分钟。
步骤4/9 点击查看大图
发酵好后取出，分割成3等份，滚圆密封放在24~28C的环境下松弛30分钟。
步骤5/9 点击查看大图
面团松弛好后取出，用擀面杖擀成长35厘米、宽9厘米的长方形，翻面。在面团中间偏上位置放半块培根和半块芝士片，表面再撒上少量黑胡椒粉。
步骤6/9 点击查看大图
把面团从行边卷起成圆柱形，光滑面朝上，均匀放入450克的吐司模具中，放入醒发箱（温度30°，湿度80%）最終醒发70~80分钟，醒发好后，约到吐司模具八分满。
步骤7/9 点击查看大图
在表面均匀刷一层蛋液，再用剪刀在每个面团表面剪上刀口。
步骤8/9 点击查看大图
在表面撒一层马苏里拉芝士碎，放适量洋葱丝，挤上沙拉酱，然后放入烤箱。
最后一步点击查看大图
烤箱预热，上火160度，下火 24 0°C不带烤盘烤24分钟。（风炉190度中上层28-30分钟）出炉振动模具，冷却。