奶油号角
谁家门口没有个甜品店?!你去看看~奶油号角在烘焙店里通常都是热门甜品,买几个就好几十,其实复刻它也不怎么难。了解我的朋友都知道我之前开酥用的是“叠黄油”的方法,这次我打算用姗妮的方法试试,那就是“面粉裹黄油”的方法~ 参与活动: #原制原味,开启美味圣诞元旦!#
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步骤1/18
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准备好所需要的材料;
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步骤2/18
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53g冰水中加入盐2.5g,搅拌融化;
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步骤3/18
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低筋面粉126g+酵母0.5g+糖粉4g,拌匀;
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步骤4/18
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加入没有软化的黄油116g,切拌在面粉中成骰子大小,沾满面粉,不能揉匀;
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步骤5/18
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倒入冰盐水,简单抓匀成团,包膜擀成18*16cm的面片,放冰箱冷冻半小时;
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步骤6/18
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取出表面撒面粉,先压后擀,整理成30*16cm的面片;
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步骤7/18
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中间喷点水,折三折,包保鲜膜冷冻10分钟;
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步骤8/18
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取出表面撒面粉,先压后擀,整理成45*16cm的面片;
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步骤9/18
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表面喷水后,对折,接缝位置在1/3处;
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步骤10/18
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喷水再对折,这样就完成了四折;
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步骤11/18
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四个角切开,释放点压力,再重复三次'四折';
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步骤12/18
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最后一次撒粉擀成40*22cm的面片,平均分成10条;
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步骤13/18
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取一条缠绕在模具上,注意要压着边绕,全部做好;
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步骤14/18
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放入预热好的烤箱,180度23分钟;
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步骤15/18
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烤好放凉慢慢脱模;
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步骤16/18
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取稀奶油150g,加入糖20g;
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步骤17/18
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打发稀奶油至稳定可以抹面的状态,装入裱花袋;
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最后一步
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将奶油挤入牛角酥皮即可;
半糖有话说~
1、抓拌的方式开酥相对比包裹的要简单,切记不要揉匀;
2、模具可以用锡纸卷来制作;
3、最后刷蛋液蘸白砂糖效果更佳;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-21 · 天津市
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