一次发酵的奶酪吐司
今天偷个懒,做俩一次发酵的吐司。手头上正好还有两小罐奶酪粉,把它裹入面团里,奶味十足略带微咸,白嘴儿都能吃半个。 除去奶酪粉,这个基础配方可单独使用,也可将奶酪粉换成果干、果酱、干果;带盖或者不带盖,有无模具都可。 参与活动: #原制原味,开启美味圣诞元旦!#
88克
107克
423克
2782
千卡
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步骤1/12
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高筋面粉、白糖、鸡蛋、牛奶倒入揉面桶中,先低速搅拌成团,再转中高速搅打,能撑出粗膜;为延缓面团升温,可提前数小时将上述材料冷藏保存;面粉的吸水率及牛奶的浓稠度不一样,可预留20克牛奶,看面团状态酌情添加
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步骤2/12
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软化的黄油、盐、酵母倒入面团中,低速搅拌完全融入面团中;酵母可用10克清水(份量外)调成酵母糊,易于均匀分散在面团中
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步骤3/12
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中高速搅打面团5分钟左右,不时地检查出筋出膜状态,待面团柔软滋润有光泽,且不沾盆壁时,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜
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步骤4/12
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面团无需发酵,直接称重分成6等份,分别揉圆,松弛15分钟;奶酪粉也准备好
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步骤5/12
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面团擀成牛舌状,三折,封口朝下放置,松弛10分钟
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步骤6/12
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面卷擀成40公分长条,表面均匀铺撒奶酪粉
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步骤7/12
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从上向下卷成卷
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步骤8/12
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将面卷码入450克吐司盒中,35度发酵,湿度80
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步骤9/12
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面坯发至8分满时,合上吐司盖,同时烤箱预热190度
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步骤10/12
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将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火180/180,35分钟
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步骤11/12
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出炉后打开盖子震几下,立即脱模,凉后密封保存
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最后一步
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切片或者手撕均可
1. 此配方也可不带盖烘烤,温度可调整为上下火180/180,33-35分钟;
2. 因为是一次发酵,所以第二次擀卷可长一些,这样成品拉丝效果才好;
3. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、吐司或者面包造型来调整。
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发布于 2023-12-20 · 北京市
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