酸菜炖大鹅
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步骤1/6
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买来的大鹅清洗干净,用明火燎去身上残存的毛根,然后放入清水中刮洗干净
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步骤2/6
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洗净的大鹅剁成块,放入清水中浸泡,中间多换几遍水,直至水变得清澈后把鹅肉捞出控水,然后凉水入锅烧开后撇净浮沫捞出冲洗干净
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步骤3/6
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锅中入油,油热后下入点大鹅腹内的鹅油入锅炒化,然后下入八角炒出香味,放入控干水分的鹅肉入锅煸炒
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步骤4/6
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炒至鹅肉外皮变得紧实收缩后,下入葱姜蒜和干辣椒跟鹅肉一起煸炒出香味,烹入一品鲜酱油把鹅肉炒上色,下入白糖和蚝油跟鹅肉一起炒匀,加入啤酒没过鹅肉
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步骤5/6
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锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫,然后转小火慢炖,炖到鹅肉用筷子一插即透的时候,放入攥干水分的酸菜丝,炖到酸菜软烂时加入盐调味即可出锅
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最后一步
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装盘,点缀香菜
1、炖大鹅的最关键的一点就是要把大鹅入锅用小火煸干水分,把鹅肉炒到外皮金黄收缩,这个过程也是给鹅肉去腥増香的过程,只要煸炒到位,鹅肉怎么炖都不会有腥味,而且还会吸收调料的香味。
2、炖大鹅的火候也很重要,如果不使用高压锅的情况下,需要至少炖上50分钟以上,其实把炒好的大鹅连汤带水放入高压锅中压25分钟左右,然后再回锅收汁,不仅节约时间,味道也很棒。
鹅肉的蛋白质丰富,油脂都在皮下,因此炖得久了把脂肪都炖到汤里,吃起来不腻还特别香,大家不妨按我的方法试试,炖出来的大鹅不腥不柴,而且还入味鲜香
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-18 · 天津
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