来自法国的巧克力法棍
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步骤1/4
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1⃣️面粉和水混合至无干粉，面团水解30分钟，加入液种、鲜酵母、盐打至8-9成筋，加入巧克力、橙皮丁混合均匀即可
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步骤2/4
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2⃣️室温发酵40分钟后翻面再次发酵40分钟3⃣️分割为185-190克一个，收成椭圆形，松弛20分钟
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步骤3/4
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4⃣️松弛好的面团排气拍扁后，翻面从顶部开始压折三次，整形成短棍形状，接口朝上放在发酵布上28度发酵30分钟，转冷藏10分钟
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最后一步
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5⃣️发酵好的面团用转移板转移到油布上，正面朝上，表面割口，烤箱上火250度下火220度入炉烘烤18分钟，入炉喷蒸汽3-5秒
液种：
高筋面粉25克
水25克
鲜酵母0.5克
所有材料混合均匀之后室温发酵1小时转冷藏一夜即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-12-18
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