圣诞奶盖草莓蛋糕卷

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又是一年圣诞到☃️ 富有节日仪式感的圣诞甜品做起来呀！每年圣诞节都会出一些关于圣诞节的美食食谱，热红酒，潘娜托尼面包，史多伦面包，圣诞蛋糕…今年也不例外呀，先来做一款双拼奶盖圣诞蛋糕卷，操作很简单，上面的装饰可以跟家里的小朋友一起动手来做。参与活动: #本周热榜来袭！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕卷材料：

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鸡蛋（60克左右大小） 5个

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玉米油 45克

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牛奶 68克

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细砂糖（打发蛋白） 50克

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低筋面粉 75克

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抹茶粉 4克

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红曲粉 4克

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柠檬汁或者白醋（打发蛋白）几滴

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夹心材料：

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淡奶油 150克

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细砂糖 10克

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草莓适量

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奶盖材料：

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奶油奶酪 80克

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糖粉 20克

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盐 1克

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牛奶 100克

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淡奶油 100克

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细砂糖 5克

、

草莓适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。把牛奶和玉米油倒入大碗里。
步骤2/24 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀，搅到发白浑浊就可以，这一步的乳化要做好。
步骤3/24 点击查看大图
加入过筛好的低筋面粉。
步骤4/24 点击查看大图
大概拌匀，只要没有看到明显干粉就行，不用过度搅拌。
步骤5/24 点击查看大图
开始在面糊里分次加入蛋黄，直至把所有蛋黄全部加完。也可以直接把5个蛋黄全部放进去之后再搅拌，只要能搅拌得均匀就可以。可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒，做好的蛋黄糊放一旁备用。
步骤6/24 点击查看大图
这时先170度预热烤箱。开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋，糖可以分次加入也可以一次性加入，只要你会掌握打发蛋白的方法就可以。做蛋糕卷把蛋白打到有点点偏硬的大弯勾状态，不用打到戚风蛋糕那么硬。
步骤7/24 点击查看大图
把1/3蛋白放入做好的蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀。
步骤8/24 点击查看大图
再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。
步骤9/24 点击查看大图
再用刮刀翻拌均匀成为细腻不消泡的蛋糕糊。
步骤10/24 点击查看大图
把做好的蛋糕糊分一半在另一个无油无水的盆里，取4克红曲粉加几滴玉米油拌均匀之后加入其中一份蛋糕糊中，抹茶粉也是这样操作，再分别用刮刀翻拌均匀，翻拌速度尽量快些，防止消泡。取两个高点的容器，把抹茶和红曲粉的蛋糕糊分别装入裱花袋中。
步骤11/24 点击查看大图
裱花袋剪中小口，在烤盘中错开挤入红曲的蛋糕糊，再挤上抹茶味的蛋糕糊，可以看主图中的视频，然后模具轻震几下，震出大气泡。
步骤12/24 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上155下155，25分钟。时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。
步骤13/24 点击查看大图
出炉之后轻震两下模具，震出热气，然后撕开四边的油纸让它稍微放凉。脱模后的毛巾卷。
步骤14/24 点击查看大图
夹心的淡奶油+细砂糖打发。如果是新手打发淡奶油的话，建议用低速或者中速，不建议直接用高速打发，因为看不好状态的情况下容易打过头，导致油水分离。一般新手用低速打发，打发到开始有一点点承重感，比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来，然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发，打到大概9分的状态。因为是要夹心的，所以尽量打到比较硬的状态，打软的话容易塌。
步骤15/24 点击查看大图
做的是反卷，在蛋糕卷的正面抹上奶油，靠近自己身体这边的堆厚一些，放上草莓，再卷起来，卷的方法之前有分享过。
步骤16/24 点击查看大图
用油纸包好，放进冰箱冷藏30分钟。
步骤17/24 点击查看大图
冷藏好的蛋糕卷分成6份。
步骤18/24 点击查看大图
奶油奶酪加上盐和糖粉，用手动打蛋器搅打均匀。再加入常温牛奶，牛奶分次加。每加入一次牛奶搅拌均匀之后再加入下一次牛奶，大概分3次加完。
步骤19/24 点击查看大图
这是加完牛奶搅打顺滑的状态。
步骤20/24 点击查看大图
另取一个大碗，倒入淡奶油，加上细砂糖，用电动打蛋器打发好淡奶油，打到五分发就可以了，比抹面的奶油软一点点。
步骤21/24 点击查看大图
再把做好的奶酪糊分次加入到打发好的淡奶油中，每加入一次搅拌均匀后再加入下一次。大概分2~3次加完，全部搅拌均匀。这是拌匀后的奶盖面糊状态。
步骤22/24 点击查看大图
把切块的蛋糕卷放平，把奶酪糊涂抹在蛋糕卷的表面上。
步骤23/24 点击查看大图
装饰上草莓小雪人
最后一步点击查看大图
超级可爱，节日气氛立即就拉满了。

小贴士

做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了。烤箱的温度和时间按照自己实际的调节。做蛋糕卷的蛋白打发到偏硬点的湿性大弯钩状态。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-12 · 广东省

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