老佛爷同款下午茶❥老北京奶卷
这道老北京宫廷奶卷,据说当年是老佛爷最喜欢的点心之一,奶卷奶香浓厚,软糯绵密,自制的豆沙馅红豆味十足,香甜细腻,加分upup~ 泡一壶茶,在家get老佛爷同款_宫廷下午茶。
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步骤1/14
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豆沙部分配方使用糖比较少,不齁甜。(如果做蛋黄酥可以增加糖和油的比例)奶卷部分加入了细砂糖,奶皮也是甜甜的,比原版口感更加和谐。
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步骤2/14
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奶卷配方加入了艾恩摩尔淡奶油,选38%高乳脂含量那款,奶卷的乳香更浓郁,口感更好。
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步骤3/14
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红豆洗干净,浸泡过夜。换水倒进电饭煲,加双倍高度的清水,煮软烂。倒进料理机打细腻,可以再加些水,刚好打得动就可以。所有食材全部倒进面包机。
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步骤4/14
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使用果酱菜单,开盖制作。时间取决于水量多少(看状态,不论时间)一轮不够就再加一轮,后期频繁检查状态,抱团就可以了。趁热包保鲜膜,用不完的可以冷冻用来做其他。(成品约680g)
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步骤5/14
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奶卷部分的食材
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步骤6/14
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米酒过滤出汁,柠檬挤出柠檬汁。
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步骤7/14
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牛奶加热至微沸,加入淡奶油,然后倒入米酒汁和柠檬汁边加热边慢速搅拌。直到表面出现明显絮状,下层是清澈浅黄色液体。倒入细纱布过滤。
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步骤8/14
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可以吊起来静置20分钟。盆子里的液体是乳清,非常好的东西,不要浪费,可以用来烤吐司、蒸馒头。
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步骤9/14
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纱布内得到粗糙的奶酪
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步骤10/14
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奶酪倒入绞肉机或者料理机,加细砂糖/糖粉,搅打至细腻顺滑。(成品约260g)
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步骤11/14
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把奶酪和豆沙馅,分别装进保鲜袋,擀成0.8-1cm厚度的长方形。
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步骤12/14
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拆除保鲜袋,把豆沙馅盖在奶酪上,借助保鲜袋、刮板等更各种顺手的工具,把它卷起,边卷边整形,然后冷藏20分钟定型。
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步骤13/14
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用鱼线或者牙线,可以切出整齐的切面。
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最后一步
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清甜细腻,非常好吃❗️
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-08
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