韭香猪柳
韭香猪柳是以韭菜,猪柳肉为主要食材,配上食盐,葱姜等辅料制作而成的一道美食,食材和做法都比较简单,口味鲜香,营养丰富。
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步骤1/26
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辣椒和花椒下锅翻炒
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步骤2/26
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炒至颜色变深
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步骤3/26
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颜色变深后加入油
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步骤4/26
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继续翻炒至颜色变为枣红色
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步骤5/26
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捞出放碗中晾冷
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步骤6/26
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倒在菜板上
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步骤7/26
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剁碎后即为刀口辣椒待用
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步骤8/26
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猪柳切片后加入盐、胡椒粉、黄酒、小苏打搅打上劲,分批次打入葱姜水过后加入生粉,红薯粉加入开水待温度降低后加入肉片搅拌均匀待用
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步骤9/26
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水温烧至90度左右
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步骤10/26
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下之前稍微抓拌一下
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步骤11/26
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下入锅中烫熟
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步骤12/26
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捞出待用
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步骤13/26
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韭菜切成花待用
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步骤14/26
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芹菜、蒜苗、青笋尖切段,豆芽洗净待用
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步骤15/26
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锅内油温7成热后下入蔬菜大火翻炒后加入1/4刀口辣椒
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步骤16/26
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加入盐、鸡精、味精翻炒出锅垫底待用
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步骤17/26
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锅内油温5成热下入豆瓣酱炒香炒酥
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步骤18/26
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下入姜蒜和一半刀口辣椒后炒香
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步骤19/26
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加入水煮开调味,加入糖、鸡精、盐
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步骤20/26
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煮开后加入味精
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步骤21/26
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下入滑熟的肉片
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步骤22/26
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煮开后倒入水淀粉勾芡
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步骤23/26
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倒在炒好的配菜上撒上刀口辣椒和韭菜白
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步骤24/26
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油温烧至7成热
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步骤25/26
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淋上一层油
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最后一步
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撒上韭菜花后即可上桌
1、腌制肉需要腌制两遍,第一遍腌制主要为了肉入味,有点咸鲜味道。在要下锅煮以前,加入大量淀粉,让淀粉浆充分包裹肉片。
2、滑肉下锅,需要筷子一片一片的下锅,防止肉片粘连。
3、下锅以前火调到最小火,下锅以后最小火焖一分钟,这个过程让滑肉表面的淀粉浆定型,充分包裹肉片。
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发布于 2023-12-06
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