醪糟牛奶吐司
加了醪糟的吐司,口感与原味牛奶没有太大的区别,但回味无穷,酒酿的香气大有“绕梁三尺”之意味,还有隐隐的桂花香,颇具风味。 参与活动: #感恩节烹饪挑战赛 美味有奖征集中#
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步骤1/15
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备料;液体材料冷藏数小时后使用,能延缓面团搅打时升温,利于出膜;15克鲜酵母可用5克耐高糖干酵母代替
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步骤2/15
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这个就是醪糟,糯米发酵而成,有浓郁的香甜味,能为吐司增加风味
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步骤3/15
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除黄油和盐外,所有材料入揉面桶,揉出粗膜;面粉的吸水性、牛奶和醪糟的稀稠度不同,预留20克牛奶,看面团状态酌情添加
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步骤4/15
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加入黄油和盐,先低速搅打使黄油和盐融入面团,再高速搅打,面团柔软滋润、不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜
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步骤5/15
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面团收圆放发酵盒里,28度基础发酵一小时
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步骤6/15
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面团发至2倍大
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步骤7/15
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面团分割6等份,揉圆,松弛10分钟
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步骤8/15
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光滑面朝上,擀成牛舌状,翻面,三折,封口朝下,松弛15分钟
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步骤9/15
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面饼擀成35公分的长条,从上向下卷卷
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步骤10/15
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码放在450克吐司盒中,二次发酵温度38,湿度80
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步骤11/15
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面团发至9分满,表面刷牛奶或鸡蛋液
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步骤12/15
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入预热好的烤箱,使其处于中间位置或中下方位置,上下火180度,30分钟,表面上色满意后加盖锡纸;普通吐司盒,上下火180度,35分钟
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步骤13/15
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出炉后震几下,脱模
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步骤14/15
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还挺细腻
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最后一步
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手撕或切片食用
1. 醪糟增加了面团的黏性和香甜味,没有可不加,可用大约30克的牛奶代替;
2. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、喜欢的色泽等调整。
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发布于 2023-12-04 · 北京市
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