波兰种淡奶油吐司

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用了波兰种的吐司，放三天都依然柔软。淡奶油开封后容易变质，所以要尽快使用完。淡奶油中油脂含量高，可增加吐司的柔软度和奶香。相比进炉前表面刷鸡蛋液，我更喜欢在出炉后趁热抹点黄油液，这就使吐司的色泽更加柔和。参与活动: #感恩节烹饪挑战赛美味有奖征集中#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

波兰种高筋面粉（吐司粉） 100克

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波兰种干酵母 1克

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波兰种室温清水 100克

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主面团材料：高筋面粉（吐司粉） 410克

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耐高糖干酵母 3克

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白糖 50克

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盐 6克

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鸡蛋 50克

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牛奶 250克

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淡奶油 50克

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室温清水 10克

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无盐黄油 40克

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表面刷黄油液 10克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前至少3小时制作波兰种；也可以提前一晚制作，室温下发酵1小时后放冰箱冷藏发酵，时间不超过15小时
步骤2/18 点击查看大图
发酵好的波兰种是原来的2-3倍，面团下会有大大小小的气泡
步骤3/18 点击查看大图
主面团材料及波兰种大合影
步骤4/18 点击查看大图
除黄油、盐、酵母外的材料全部倒揉面桶里，面粉的吸水率及淡奶油、牛奶的浓稠度不一样，牛奶可预留20克左右，看面团状态酌情添加；先低速搅拌成团，再转中高速搅拌，面团能撑出粗膜
步骤5/18 点击查看大图
将软化的黄油、盐、酵母倒面团里；酵母可在上步揉面时，用10克室温清水融化成酵母糊，这样能很快融合进面团里
步骤6/18 点击查看大图
先低速使步骤5的材料全部融进面团，再转中高速搅打，面团柔软滋润不沾盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜
步骤7/18 点击查看大图
面团收圆放盆里，蒙保鲜膜，28度环境温度下发酵1小时
步骤8/18 点击查看大图
面团是原来的2倍大
步骤9/18 点击查看大图
称重分成6等份，揉圆，松弛15分钟
步骤10/18 点击查看大图
擀成牛舌状，三折，封口朝下，松弛15分钟
步骤11/18 点击查看大图
面卷擀长条
步骤12/18 点击查看大图
卷卷
步骤13/18 点击查看大图
放入450克低糖吐司盒里；38度发酵90分钟左右，湿度80
步骤14/18 点击查看大图
面坯发至8分满，烤箱预热190度
步骤15/18 点击查看大图
送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190，32分钟；我用的低糖吐司盒，比传统材质的吐司盒在同等温度下用时短几分钟
步骤16/18 点击查看大图
出炉后震几下，立即脱模，趁热在表面刷上黄油液
步骤17/18 点击查看大图
凉后切片，柔软得能下腰
最后一步点击查看大图
拉丝效果也杠杠的

小贴士

1. 波兰种是总面团的20%即可，有了波兰种的介入，主面团更易发酵，所以可将酵母量适当减少一点；面团出粗膜后再加入酵母，可延续发酵，更易出筋出膜； 2. 面团出缸温度不高于26度为宜，为延缓面团升温，可提前数小时将牛奶、奶油、面粉、揉面桶/钩等冷藏保存； 3. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和模具材质来调整。

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发布于 2023-12-04 · 北京市

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