千叶纹蛋糕卷
把普通的戚风蛋糕卷做个小装饰,感觉“气质”一下子就提升了。蛋糕还是那个蛋糕,多的是一份乐趣和精致。 参与活动: #感恩节烹饪挑战赛 美味有奖征集中#
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步骤1/15
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备料
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步骤2/15
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玉米油和牛奶充分搅打均匀
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步骤3/15
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筛入低筋粉,以不规则方向搅拌成细腻无颗粒的面糊
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步骤4/15
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蛋清、蛋黄分离;蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄倒入牛奶面糊中,以不规则方向搅拌均匀,放一旁备用
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步骤5/15
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蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡,细砂糖分3次加入蛋白中:打出粗泡、打出细腻白色发泡、打出有纹路的细腻白色发泡;第三次加糖后转中速搅打;蛋白糊出现瓷器质感并有明显纹路时提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩
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步骤6/15
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取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合
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步骤7/15
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倒回蛋白糊盆中,用刮刀上下翻拌、切拌均匀
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步骤8/15
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将大部分蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,稍用力震两下,表面用刮板刮平
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步骤9/15
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剩下大约有1个鸡蛋量的蛋糕糊,和巧克力酱拌匀,倒入裱花袋中,袋前端煎一个直径约3毫米的小口
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步骤10/15
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巧克力蛋糕糊在原味蛋糕糊表面斜拉线条,再用牙签在线条表面交叉划过,相邻两条要反方向划过,即一条往左划,一条往右划,这样才能形成千叶纹
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步骤11/15
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入预热好的烤箱中层,上下火160度,27分钟,根据烤箱实际情况调整时间
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步骤12/15
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出炉后立即拖到晾架上,将四边的油纸撕掉散热,晾3分钟
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步骤13/15
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翻面,撕掉底部油纸,晾3分钟
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步骤14/15
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切掉上下两边不规整的蛋糕边,卷卷
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最后一步
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定型1小时后切块食用
1. 巧克力酱我用的好时巧克力淋酱,也可用5克可可粉+8克热水拌匀后代替;
2. 也可抹上喜欢的馅料和水果丁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-03 · 北京市
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