清蒸黄鱼鲞(江浙味道)

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鲞，念作“xiang”（第三声，同音想），将新鲜的鱼去鳞去内脏，对半切开但不切断，用盐腌制，再摊开在太阳下晒成的鱼干就叫做鲞。江浙、福建沿海一带喜食黄鱼鲞，用最简单的清蒸做法，就能还原鱼肉的鲜味，相比新鲜的鱼肉，黄鱼鲞略有带有一些风干后肉质的紧实感，以及咸香，是下酒佐餐的佳物。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

黄鱼鲞一只

、

葱姜适量

、

红辣椒 1个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
黄鱼鲞1条（网购可以买到，因为黄鱼是经过盐腌制的，本身会比较咸，可以用清水清洗两边去除多余咸味，再用料酒、姜片和白胡椒粉腌制10分钟）葱姜适量，红辣椒1个
步骤2/5 点击查看大图
准备好蒸盘，铺上葱姜垫底。
步骤3/5 点击查看大图
将黄鱼放在葱姜上，放入蒸锅蒸，水开后蒸12分钟。
步骤4/5 点击查看大图
蒸好倒出盘中的水，在鱼身上铺上葱丝、姜丝和辣椒丝，热油淋上去激发香味。（因为黄鱼鲞本身是腌制过有咸味的，可以不用再加蒸鱼豉油了）
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上桌，开饭啦！