红糖黑麦欧包
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步骤1/7
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制作老面种高筋面粉 50克,温水50克,酵母1克酵母用温水化开,再放入面粉,搅拌至无干粉。放在碗里,封上保鲜膜,常温下发酵约一个小时(冬季靠暖气放),体积略有变大后放置于冰箱冷藏层12个小时备用。再混入面团时需从冰箱中取出,恢复常温约一个小时。
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步骤2/7
制作烫面种高筋面粉 25克,开水25克,糖2克,盐0.5克开水中加入糖盐化开后,加入面粉,搅拌至无干粉。放入冰箱冷藏一夜待用。再混入面团时需从冰箱中取出,恢复常温约一个小时。
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步骤3/7
准备主面团(1)145克温水加入酵母和盐搅拌均匀。(2)25克温水加入红糖化开。(3)酵母水和糖水混合,加入主面团面粉(200高粉+50黑麦粉),加入老面种和烫面种,在面包机揉20分钟。(4)揉面的过程中观察面团,成型时放入黄油。(约揉面程序开始后5-10分钟左右)
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步骤4/7
主面团发酵(第一次发酵)将揉成型的面团放入发酵篮中,置入烤箱中层,烤箱下层放置一盘温水,有助于发酵。烤箱选择'发酵功能',烤箱温度:下管45度,发酵约75分钟。冬季天气冷,发酵温度较高,时长也较长。试面团发酵至2倍大即可。
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步骤5/7
面包填馅整形将面团取出分成3-4份。每份折叠几次排气,擀面杖擀平,填馅,卷成喜欢的形状。
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步骤6/7
面包发酵(第二次发酵)面包均匀放置于烤盘,同样温度进行第二次发酵。发酵至2倍大。
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最后一步
烤包发酵好的面团取出,撒高粉,割包,放置于烤箱烤制。烤箱上下火190度,烤制25分钟。约还有10分钟烤完时,在面包上放置一层锡纸,防止面包面上色过焦。
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发布于 2023-12-03
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