低脂无糖全麦吐司—健康零负担（椰子油版）

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这款全麦吐司是椰子油替代黄油做的，不加糖特别适合减肉肉的朋友们。全麦面粉、高筋面粉各占50%的比例。全麦面粉部分先做成波兰种湿面团，相当于把麸皮泡过了，做出的成品面包超级柔软还拉丝，放三天都不硬。没有糖也很好吃，加了点蜜蜂润口，越嚼越香！

食材清单加入采购清单

全麦波兰种（湿面团） 260克

、

高筋面粉 130克

、

牛奶 35克

、

蛋液 25g

、

蜂蜜 15克

、

耐高糖酵母 2克

、

椰子油或黄油 25克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
全麦波兰种湿面团做法：130水、1克酵母、130克全麦面粉混合。
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搅拌均匀
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常温发酵2-4小时，冰箱冷藏第二天再用效果好。提前一天做备用哦！
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第二天冰箱里拿出来的波兰种是这样的哦！
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将所有食材（除了椰子油或黄油和盐）放厨师机低档拌成团，再中档揉3、5分钟。
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加入椰子油和盐继续揉面
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这一步特别提醒：揉出这种粗膜状态就可以了，千万不要揉过了。全麦粉没有筋性揉出薄膜，烤出来吐司会回缩。
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整理好面团放入发酵箱，一发28度，湿度75，发酵箱发酵可以不盖保鲜膜，发酵至两倍大。
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发好拿出来排气分成两个面团
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放进冰箱冷藏45分钟醒面，醒面有助于整形。
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冷藏后的面团特别好整形，先擀成长条，翻面再擀。第一次擀，宽12厘米，长28-30厘米。
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从一头卷起
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再次擀开，第二次擀，8厘米宽，28厘米长。
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两个卷好
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放入吐司盒中
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放入发酵箱二次发酵，30度，湿度75，发酵60-90分钟。发到9分满，约一个手指的高度。
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取出刷牛奶
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放入预热好的烤箱一层，上火170度，下火190度烤30分钟。或上下火170度烤40分钟。
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出炉啦！全麦面包上色浅我没盖锡纸。
步骤20/21 点击查看大图
香喷喷的！
最后一步点击查看大图
柔软还拉丝，越嚼越香哦！

小贴士

1、面粉不要用错了，揉面加的是高筋面粉，全麦面粉做成波兰种了。 2、注意面团不要揉过了，这一点是全麦面包成功的关键。面团能撑开，带点齿状的粗膜就可以了。如果揉出薄薄的手套膜的话，烤出来脱膜就会回缩。全麦吐司和其他吐司不一样哦！

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发布于 2023-11-30

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