九蒸九晒黑芝麻丸，破壁机简易版
“世人都知芝麻好，可惜凡人生吃了！” 《抱朴子》《千金翼方》都有记载九蒸九晒黑芝麻丸的好处以及做法，除了频繁的蒸晒外，研磨与炼蜜也是关键，更关系到成品芝麻丸的口感。 本菜谱给出的配方比例，甜度低，入口微酸微苦，回甘，有浓郁的黑芝麻香味，破壁机制作更简单，推荐大家都尝试一下哦～
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步骤1/14
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黑芝麻淘洗干净，去除杂质，最好用竹蒸笼，开锅后蒸制2-3小时。
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步骤2/14
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我是完全按照古法记载柴火蒸的，大家随意哦～
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建议早起蒸制，9点前拿出去太阳☀️晾晒，到太阳落山再收回来，每次蒸的前一天留意天气预报，有太阳才蒸哦，一定要保证蒸晒足够。
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步骤4/14
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经过九蒸九晒后的黑芝麻，部分外壳自然脱落，芝麻仁转变为棕色
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步骤5/14
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九蒸九晒黑芝麻粉是这样的～
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步骤6/14
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破壁机用奶昔模式研磨至黑芝麻出油，成芝麻酱状态，点动的去打，打打停停，尽量不要空转，伤机器。
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步骤7/14
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蜂蜜中小火熬至冒小泡泡，可以用冷水试验一下，滴一滴到水里，能凝结不散就差不多了。
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步骤8/14
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趁热把蜂蜜加进去，搅拌均匀
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步骤9/14
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捶打至蜂蜜被吸收融合，备用。
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步骤10/14
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这个状态正好哦
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步骤11/14
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戴手套搓成10g/丸
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步骤12/14
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用锡箔纸包裹好，常温密封保存，保质期3个月没问题。
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步骤13/14
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给黑芝麻丸拍美美的照片～
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最后一步
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这样做出来的九蒸九晒黑芝麻丸，口感是软糯不油腻的，会带有蒸晒过后独有的微酸微苦，回甘，有浓郁黑芝麻香味。也可以根据喜好，添加核桃果干之类的～
炼蜜的注意事项：1.如果不小心炼蜜过头了，成品偏硬，补救方法是微波炉重新将蜜软化，再额外添加适量蜂蜜至软硬正好的程度。
2.如果炼蜜程度不够，做出来的黑芝麻丸会很软，搓成丸包装后很容易变形，口感也偏粘腻，建议回锅小火再翻炒一会儿，得到合适的状态后再搓丸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-11-29 · 湖南省
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