爆炒牛肚

浏览 93183 · 收藏 2555 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

内附详细的清卤牛肚教程参与活动: #做牛肉的分寸感狠狠拿捏了！和山姆一起解锁牛肉秘密#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

@清卤牛肚食材如下

、

牛肚 4斤

、

干辣椒一把

、

花椒一把

、

桂皮 1块

、

八角 2个

、

香叶 3片

、

生姜 2-3片

、

料酒适量

、

盐 2小勺

、

@爆炒牛肚食材如下

、

卤好的牛肚自己想吃多少切多少

、

生姜 2-3片

、

大蒜 2-3瓣

、

红葱头 2个

、

蒜苗 1根

、

皱皮青椒 2个

、

美人椒 2个

、

料酒适量

、

生抽适量

、

盐适量

、

白糖少许

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
牛肚处理干净（把肥油剔除），清洗干净之后切成大片，冷水下锅，放入料酒，焯水。焯完水的牛肚捞出来，再用清水把血沫冲洗干净，放一旁备用。
步骤2/6 点击查看大图
把大料洗干净，装进茶包袋里面
步骤3/6 点击查看大图
把处理好的牛肚，还有生姜、大料包一起放进高压锅，加入两小勺盐（不需要够味，这里只是给牛肚入个底味），加入水漠过牛肚，上汽之后转小火压25分钟。
步骤4/6 点击查看大图
牛肚拿出来可以用筷子轻易插入则表示已经卤好了，这个时候就可以二次加工成自己喜欢吃的菜了，爆炒也行，凉拌也行。但是我又泡了1-2小时，想让大料更入味。
步骤5/6 点击查看大图
卤好的牛肚，吃不完可以放进冰箱冷冻保存（不是冷藏），要吃的时候提前拿出来解冻即可。把卤好的牛肚切成条，然后把皱皮青椒、美人椒、生姜、大蒜、红葱头都切好，我还切了一点蒜苗，忘记拍进来了。
最后一步点击查看大图
锅里放油，先把除牛肚外的全部食材扔进锅里爆炒出香味，再放入牛肚一起翻炒，沿着锅边淋入一小圈料酒去腥，再根据个人的口味加入适量的盐和生抽调味，撒一点点白糖提鲜，翻炒的差不多了，起锅的时候可以再撒一点点鸡精增添香味，非常下饭的一道爆炒牛肚就完成了。