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川味麻辣猪肉的做法

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川味麻辣猪肉

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10~30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 550克

、

盐 5克

、

白胡椒粉 2克

、

蛋清 30克

、

料酒 15克

、

淀粉 3克

、

水 10克

、

葱油 20克

、

生抽 10克

、

老抽 3克

、

蚝油 10克

、

洋葱 20克

、

小葱 10克

、

生姜 20克

、

大蒜 20克

、

辣椒粉 10克

、

干辣椒 10克

、

藤椒油 10克

、

三色彩椒 150克

、

线椒 50克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
五花肉切长条丁，加盐，白胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，料酒抓拌均匀，依次倒入水，打入蛋清，玉米淀粉抓拌均匀。倒入葱油静置20分钟。
步骤2/4 点击查看大图
静置完的肉丁先用150度油温炸至肉丁成熟（根据大小，约2分钟），捞出。然后将油温升至180度以上，再倒入肉丁炸第二遍，直到肉丁表层上色带一点脆壳（约2-3分钟）.捞出控油。
步骤3/4 点击查看大图
三色彩椒块和青线椒段，过油。捞出控油。
最后一步点击查看大图
取一干净锅，热锅冷油，爆香葱姜蒜末，加入干辣椒段，炒香，倒入炸好肉丁、三色彩椒块和青线椒段，翻炒均匀，加入辣椒粉和藤椒油快速翻炒均匀后出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-11-26

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