不用开酥的黄油手撕面包

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不用开酥，算是低配版的千层手撕面包吧，组织里比普通面包多了一点黄油香，撕着拉丝绵软，口感很好。 - 模具尺寸：6寸一个。参与活动: #感恩节烹饪挑战赛美味有奖征集中#

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40克
35克
179克

1110
千卡

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1小时以上

# 面团 .

、

高筋粉 200克

、

牛奶 83克

、

白砂糖 25克

、

盐 2克

、

鸡蛋 1个（50克）

、

耐高糖酵母 2克

、

黄油 20克

、

# 装饰

、

黄油（液） 10克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把牛奶、白砂糖和鸡蛋加一起冷冻成冰渣状半流体；
步骤2/17 点击查看大图
把半流体加到厨师桶中，加入酵母、面粉和盐，先用刮刀拌至无干粉；
步骤3/17 点击查看大图
揉成团后继续揉至能抻出粗膜，加入软化的黄油；
步骤4/17 点击查看大图
揉至能抻出手套膜；
步骤5/17 点击查看大图
滚圆收光滑，放盆子里密封发酵至2倍大；
步骤6/17 点击查看大图
把面团轻按排气，然后擀成约40cm的圆面片；
步骤7/17 点击查看大图
给面片刷上提前融化成液体的黄油，末端留白2cm不刷到；
步骤8/17 点击查看大图
把面团卷起来；
步骤9/17 点击查看大图
用刀切成三股，保留起端不切断；
步骤10/17 点击查看大图
编成三股辫子；
步骤11/17 点击查看大图
卷起来把头尾压在下面，放进刷了黄油液防粘的圆模；
步骤12/17 点击查看大图
把模具放进烤箱中，底下放一碗开水，38度发酵约30分钟至2倍大；
步骤13/17 点击查看大图
把面团取出，160度预热烤箱，给面团均匀刷上一层薄薄的全蛋液；
步骤14/17 点击查看大图
把模具放进烤箱中层，烤25分钟，在倒数5分钟时上色合适，及时盖上锡纸防焦。
步骤15/17 点击查看大图
成品1
步骤16/17 点击查看大图
成品2
最后一步点击查看大图
成品3

小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理，可以有效降低和面温度，冬天可以忽略这步； △ 文中使用的是20L空炸小烤箱，火候仅供参考，请根据自己的烤箱脾气调整火候。

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发布于 2023-11-24 · 广东省

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