葡萄干核桃牛奶吐司

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加了果干的吐司，不用再抹其它酱料，“白嘴儿”吃都挺好。特别是这种柔软又拉丝的，不知不觉就干掉半个。香甜的葡萄干带着朗姆酒的香气，核桃仁也脆嫩嫩的，每一口都充满着惊喜。参与活动: #感恩节烹饪挑战赛美味有奖征集中#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉（吐司粉） 510克

、

干酵母 5克

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盐 8克

、

细砂糖 20克

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鸡蛋 50克

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牛奶 390克

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无盐黄油 40克

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酒渍葡萄干 200克

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熟核桃仁 65克

、

表面刷蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
备料；150克三色葡萄干提前一晚用50克朗姆酒泡软，沥干使用；核桃仁用小火炒熟，掰成小块
步骤2/19 点击查看大图
除黄油、盐、酵母、葡萄干、核桃外的材料全部入揉面桶，揉出粗膜；面粉的吸水率不同，可预留20克牛奶，看面团状态酌情添加
步骤3/19 点击查看大图
放盐、软化的黄油和提前用10克牛奶泡成糊状的酵母
步骤4/19 点击查看大图
先低速使盐和黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团能撑出透明有弹性的薄膜，戳个洞有锯齿状
步骤5/19 点击查看大图
将酒渍葡萄干和核桃仁放入面团，低速搅拌3分钟
步骤6/19 点击查看大图
使葡萄干和核桃仁均匀揉入面团中
步骤7/19 点击查看大图
面团收圆，尽量把果仁全部包在面团里，放在发酵盒里，室温28度发酵1小时左右
步骤8/19 点击查看大图
面团是原来的2倍大
步骤9/19 点击查看大图
称重分成6等份，揉圆，松弛15分钟
步骤10/19 点击查看大图
面团擀成牛舌状
步骤11/19 点击查看大图
折成三折
步骤12/19 点击查看大图
将三折面卷接口朝下松弛15分钟；用手指按压面团表面，指坑不回弹即为松弛到位，擀片时才不会回缩；如果指坑回弹，说明松弛不到位，需再松弛几分钟
步骤13/19 点击查看大图
擀成30公分长的面片
步骤14/19 点击查看大图
卷成卷，码放在450克低糖吐司盒中，二次发酵，温度38，湿度80
步骤15/19 点击查看大图
面坯发至9分满时，表面刷鸡蛋液；烤箱预热上下火180/190度
步骤16/19 点击查看大图
入预热好的烤箱中下层，32分钟出炉
步骤17/19 点击查看大图
出炉后震几下脱模
步骤18/19 点击查看大图
切片食用
最后一步点击查看大图
或手撕食用

小贴士

1. 葡萄干用朗姆酒充分泡软，风味和口感俱佳；如果没有朗姆酒，可用清水泡软后使用；核桃仁要炒熟或者烤熟后使用，口感脆嫩味道香，上面的薄皮也不会苦； 2. 低糖吐司模具比普通材质的模具用时短，如果用普通材质的吐司模具，相同烘烤温度下，可将时间再延长3-5分钟。

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发布于 2023-11-23 · 北京市

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