酸奶小餐包

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儿子最近很喜欢吃楼下面包店的酸奶小面包，小小的一个面包也不贵，两块钱一个。今天天气晴朗，在家做点儿子爱吃的酸奶小餐包，下午约起儿子的小伙伴一起去公园里分享吧，记录一下制作过程吧，面包内部挤上现做的柠檬蛋奶酱，简直不要太好吃了参与活动: #鸡汁入家宴感恩正当“食”#

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67克
71克
354克

2135
千卡

食材清单加入采购清单

高筋面粉 350克

、

浓稠酸奶 115克

、

鸡蛋 1个（大概50克）

、

纯牛奶 130克

、

糖 40克

、

奶粉 20g

、

黄油 35g

、

耐高糖酵母 4克

、

盐 3克

、

柠檬蛋奶酱

、

柠檬 2个

、

白糖 50

、

玉米淀粉 8克

、

蛋黄 4个

、

纯牛奶 250毫升

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备一个干净的大碗，将黄油，盐，酵母粉以外的所有材料都放进去揉成一个面团，等面团能够拉扯出粗膜的时候，再放入黄油和盐和酵母粉进去继续揉面团，酵母粉可以用一点点温水搅拌融化后再添加进面团里去
步骤2/12 点击查看大图
揉好的面团轻轻一扯就能轻松扯出这样的薄膜，这样子的面团状态就好了
步骤3/12 点击查看大图
将揉好的面团滚圆放温暖的地方进行第一次发酵
步骤4/12 点击查看大图
等面团发酵到原来的面团的1.5至2倍大的时候，用沾了面粉的手指轻轻的插入面团，仔细观察这个指洞，不回缩不塌陷，就代表面团发酵到位了
步骤5/12 点击查看大图
这时候取出发酵好的面团，轻轻按压排气后，把面团均匀的分成16等份，每份面团大概40克多点，分好的面团放入28*28的烤盘里进行第二次发酵，秋冬季气温低，我都放烤箱里进行发酵的，烤箱放一碗热水来增加湿度，如果家里有发酵箱的，可以放发酵箱里来发酵
步骤6/12 点击查看大图
第二次发酵的时候，仔细观察烤盘里的面团是原来的1.5倍大了，就在面包表面撒上一层薄薄的高筋面粉，就可以将烤盘送入提前10分钟就预热好的烤箱里进行烘烤了，放入烤箱的中层，上下火150度，烘烤25分钟就可以出炉了，送入烤箱后，我这次全程都盖了锡纸的，预防表面上色太深
步骤7/12 点击查看大图
等面包出炉冷却后，用筷子将面包底部插一个洞，然后将柠檬蛋奶酱挤进面包里去，蛋奶酱用裱花袋装好再来挤就会比较方便
步骤8/12 点击查看大图
酸奶小餐包搭配现做的柠檬蛋奶酱，简直太好吃了
步骤9/12 点击查看大图
最后摆拍一下
步骤10/12 点击查看大图
摆拍一下
步骤11/12 点击查看大图
酸奶用的这样子的浓稠的老酸奶
最后一步点击查看大图
这次夹心馅用的柠檬蛋奶酱，也是我自己现做的，口感很清新，不甜不腻的，蛋奶酱的具体制作过程可以参考我上个食谱哟。酸奶小餐包不放夹心馅，直接吃也好吃的，或者放自己喜欢的任何口味的夹心馅也都可以的。

小贴士

每个牌子的面粉的吸水性不一样，揉面团的时候可以保留一部分液体先不全部放完了，根据面团的状态，再决定液体的量。发酵看面团状态，时间只做参考，室温底，面团发酵的时间就会久一点。每个牌子的烤箱温差不一样，根据自家烤箱的温度来烤就可以了，我家烤箱温度偏高，我用150度来烤就比较合适的，如果家里烤箱温度偏底的话，那么烘烤的时候就把温度调高一点烤

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发布于 2023-11-21

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